ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่มทำหน้าที่อะไรบ้าง

สารบัญ Show

ไม่พบผลลัพธ์สำหรับ "${pageStateData.searchKeyword}"
ไม่พบผลลัพธ์สำหรับ "${pageStateData.placeVal}"
แต่ละแผนกในโรงแรมมีอะไรบ้าง และทำหน้าที่กันอย่างไร ตอน ฝ่ายอาหาร และเครื่องดื่ม
ฝ่ายอาหาร และเครื่องดื่ม ประกอบด้วย 2 สายงาน
Kitchen team
Service team
Never be outdated in the hospitality industry.
Food and Beverage Manager ทำหน้าที่อะไร
การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มบนห้องพักเป็นหน้าที่ของพนักงานในตำแหน่งใด
Food and Beverage มีตําแหน่งอะไรบ้าง
ข้อใดเป็นหน้าที่ของ Room Service

ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Department)

ฝ่ายอาหาร เครื่องดื่ม ฝ่ายจัดเลี้ยงและบาร์ เรียกรวม ๆ กันว่า “ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม” (Food &Beverage Department)

ผู้รับผิดชอบเรียกว่า ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม งานตั้งราคาและควบคุมราคาอาหารเครื่องดื่ม (Food & Beverage Cost Control) เรียกว่า งานควบคุมฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานที่เกี่ยวข้องกับห้องอาหารและฝ่ายจัดเลี้ยงเรียกว่า พนักงานฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม งานดูแลการปรุงอาหาร การจัดทำรายการและปรุงอาหารออกมาของพ่อครัวทั้งหมดในโรงแรมเป็นหน้าที่ของหัวหน้าพ่อครัวเรียกว่า มาสเตอร์เชฟ

เรามีพันธกิจที่ต้องการให้ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของเราเป็นหัวใจและจิตวิญญาณของโรงแรมของเรา ให้เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในวิถีชีวิตของเมืองและชุมชนที่เราอยู่อาศัย ทั้งสำหรับนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่น คุณถือว่าคุณเป็นผู้มีใจรักในเรื่องอาหาร ชอบคิดนอกกรอบ และมีหัวคิดทันสมัยอยู่เสมอ อาหารที่คุณออกแบบและสร้างสรรค์จะสร้างประสบการณ์ในทุกสัมผัสของลูกค้าของเรา ตัวอย่าง

ตำแหน่ง ได้แก่: หัวหน้าเชฟ, เชฟ เดอ ปาร์ตี, กุ๊ก, ผู้จัดการร้านอาหาร, พนักงานต้อนรับห้องอาหาร, พนักงานทำความสะอาดภาชนะ, พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่มในห้องพัก

ไม่พบผลลัพธ์สำหรับ "${pageStateData.searchKeyword}"

ไม่พบผลลัพธ์สำหรับ "${pageStateData.placeVal}"

คุณต้องการพิจารณาประเภทงานด้านล่างนี้หรือไม่

คุณสมบัติ
คลังข้อมูล
- กรณีศึกษา
- บทความ
บริษัท
- เกี่ยวกับสมาร์ทไฟน์เดอร์
- ตำแหน่งงานที่เปิดรับ
- นโยบายคุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล
- นโยบายการใช้คุกกี้
ติดต่อเรา
ไทย

View Larger Image

แต่ละแผนกในโรงแรมมีอะไรบ้าง และทำหน้าที่กันอย่างไร ตอน ฝ่ายอาหาร และเครื่องดื่ม

ต่อจากครั้งที่แล้ว ที่เป็นตอน ฝ่ายห้องพัก มาดูกันต่อกับฝ่ายอาหาร และเครื่องดื่ม หรือที่เรียกกันว่า F&B (Food & Beverage)

ฝ่ายอาหาร และเครื่องดื่ม ประกอบด้วย 2 สายงาน

Kitchen team

1. Executive Chef มีหน้าที่ในการเตรียมอาหาร นับตั้งแต่การเขียนเมนู ประสานงานบุคลากรภายในครัว ทุกกิจกรรมหน้าที่ นับตั้งแต่การเลือกซื้อ เรียกผู้ประมูลส่งอาหารดิบ ส่งตัวอย่างมาให้เลือกตลอดจนดูแลแนะนำหัวหน้าบริการ ให้ควบคุมบริการ เตรียมบริการอาหารให้ได้ตามมาตรฐาน
2. Sous Chef รับผิดชอบโดยทั่วไปของครัวทั้งหมด ดูแล แนะนำการปฏิบัติงานของบุคลากรที่ประกอบอาหารที่ได้มาตรฐาน ทั้งความสะอาด รสชาติ ขนาดที่เสิร์ฟ อุณหภูมิที่ควรจะเป็น การตกแต่งก่อนนำเสนอต่อแขกลูกค้า
3. Chef de Partie พ่อครัวตำแหน่งนี้มีหน้าที่รับผิดชอบ ขนมอบทุกชนิด เพื่อการตกแต่งโต๊ะ จัดเลี้ยง บางทีก็รวบรวมงานแกะสลักน้ำแข็ง เข้าไปด้วย
4. Chef Tournant ซึ่งจะเป็นพ่อครัวสำรอง ทำหน้าที่แทนพ่อครัวคนใดคนหนึ่งที่หยุดงานไป ซึ่งอาจจะเป็นวันหยุดของตนประจำสัปดาห์ ป่วยหรือด้วยเหตุจำเป็นใดก็ตาม
5. Commis Cook ผู้ช่วยพ่อครัวซึ่งมักจะมีไม่เกิน 3 คน

Service team

1. Banquet Manager ผู้จัดการแผนกจัดเลี้ยง ดูแลกิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวกับการบริการอาหาร และเครื่องดื่มในงานจัดเลี้ยง งานสังคม และพิธีการต่างๆ ที่จัดขึ้นใน หรือนอกโรงแรม
2. Eanquet Coordinator ต้องมีความรู้เรื่องสิ่งอำนวยความสะดวกในโรงแรม เพื่อเสนอเรื่องกายขาย และการจัดเลี้ยงให้ลูกค้า
3. Restaurant Manager รับผิดชอบเรื่องการบริการอาหาร และเครื่องดื่มทั้งหมด
4. Captain เป็นหัวหน้าพนักงานบริการ
5. Hostess ต้อนรับลูกค้าที่จะเข้ามารับประทานอาหาร สอบถามการสำรองที่นั่ง จัดโต๊ะตามความต้องการลูกค้า
6. Waiter รับคำสั่ง และบริการลูกค้าอย่างถูกต้อง และมีประสิทธิภาพ
7. Bartender รับผิดชอบงานทุกอย่างประจำบาร์ที่ได้รับมอบหมาย
8. Bar Boy ให้ความช่วยเหลือตามความต้องการของบาร์เทนเดอร์
9. Food Checker ตรวจสอบรายการที่สั่งกับอาหารที่ออกจากครัวว่าตรงกันหรือไม่
10. Room Service มีหน้าที่ควบคุมดูแลการปฏิบัติงานทั้งหมด ในการบริการอาหารในห้องพักของโรงแรม

ตำแหน่งงานในโรงแรมยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ไปอ่านกันต่อกับแผนกอื่นๆ ที่เหลือกันเลย

ขอขอบคุณที่มา : www.teacher.ssru.ac.th

maylinda2021-03-16T15:42:30+07:00

แชร์ความรู้ไปที่โซเชียลของคุณ

ติดตามข้อมูลที่มีประโยชน์จากเรา

Never be outdated in the hospitality industry.

Join us and get free useful content!

*Terms and conditions apply.

We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.

Food and Beverage Manager ทำหน้าที่อะไร

2. ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Manager) ❖ ควบคุมดูแลให้ห้องอาหารแต่ละห้องสามารถท ายอดขาย ได้ถึงเป้าหมาย ❖ สรรหา คัดเลือก และฝึกอบรมพนักงาน วางแผนและ

การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มบนห้องพักเป็นหน้าที่ของพนักงานในตำแหน่งใด

ในโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีห้องอาหารหลายห้องและบาร์เครื่องดื่มอยู่หลายจุด มักจะมีตำแหน่งและบุคคลที่มีหน้าที่ ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food and Beverage Manager) ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบงานทุกแผนกที่เกี่ยวข้องกับด้านอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องทำงานประสานกับหัวหน้าแผนกครัว (Head Chef) อย่างใกล้ชิด

Food and Beverage มีตําแหน่งอะไรบ้าง

ตำแหน่ง ได้แก่: หัวหน้าเชฟ, เชฟ เดอ ปาร์ตี, กุ๊ก, ผู้จัดการร้านอาหาร, พนักงานต้อนรับห้องอาหาร, พนักงานทำความสะอาดภาชนะ, พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่มในห้องพัก