อุปกรณ์ที่ครูใช้ในวันนี้ มีถุงซิปล็อคขนาด 11 ซม. x 8 ซม. ถังใส่น้ำขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. น้ำแข็ง 1 ถุง เกลือ 2 ถุง และน้ำหวานที่ครูถือมาในห้อง
วิธีทำ
นำน้ำหวานเทใส่ถุงซิปล็อคให้เกือบเต็ม ปิดให้สนิท แล้วใส่ในถังที่เตรียมไว้ จากนั้นนำน้ำแข็งใส่ถังให้เต็ม โรยเกลือลงไป 2 ถุง แล้วหมุนถังไปมาประมาณ 5 นาที น้ำหวานในถุงจะกลายเป็นไอติม
ครู : นักเรียนที่รัก น้ำหวานเมื่อกี้กลายเป็นไอติมแล้ว สถานะไอติมเรียกว่าอะไรครับ
นักเรียน : ของแข็งครับ
ครู: นักเรียนจะใช้วัสดุอื่นแทนถุงซิปล็อกก็ได้นะครับ เช่นใช้หลอดทดลอง แล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้น
ใส่เป็นที่จับไอติม หลักการทำให้น้ำเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็งใช้หลักการเดียวกัน เวลาอยูบ้านอากาศร้อน ๆ มาทำไอติมกันนะครับ
นักเรียน: เย้
ครู: นักเรียนช่วยกันหาคำตอบด้วยนะครับว่า น้ำหวานหรือน้ำธรรมดา กลายเป็นไอติมแสนอร่อยได้ไง
หลักการทางวิทยาศาสตร์ของเรื่องนี้คือ เมื่อเราใส่น้ำหวานลงในถุงซิปล็อก แล้วปิดปากถุง นำไปใส่ถังน้ำที่มีน้ำแข็งแล้วโรยเกลือใส่ลงไป หมุนถังส่ายไปมาเพื่อให้เกลือละลายไปทั่วถังน้ำ ที่ทำเช่นนี้ก็เพราะเกลือจะไปดูดความร้อนออกมาจากน้ำแข็ง ทำให้น้ำแข็งมีอุณหภูมิต่ำกว่าเดิม แล้วทำให้น้ำหวานในถุงหรือน้ำหวานในหลอดแก้วแข็งตัวเร็วขึ้น จึงได้ไอติมแสนอร่อย ถ้าต้องการรับประทานเลยทานทันที นำถุงไอติมมาจุ่มน้ำเวลารับประทานจะไม่เค็ม หรือนำไอติม หลอดแก้วนำมาจุ่มน้ำ เพราะจะได้ดึงไอติมออกจากหลอดได้ง่ายขึ้น
น้ำนม น้ำหวานหรือน้ำอื่น ๆ ที่นำมาทำไอติม จะแข็งตัวเร็วช้าต่างกันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น และความหนืดของสารนั่นเอง
ไอติมหรือไอศกรีมมีสารต่าง ๆ ประกอบอยู่มากมาย บางชนิดทำด้วยครีม นมสดและนมพร่องมันเนย และยังมีน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานอยู่ด้วย ไอศกรีมที่เราทำเองง่าย ๆ อาจละลายเร็ว แต่ที่เราซื้อรับประทานจะละลายช้าเพราะว่ามีสารคงสภาพประกอบอยู่ด้วย สารนี้จะทำให้อาหารมีความหนืดสูง โดยทั่วไปแล้วจะใส่ สารนี้ลงไปไม่เกินหนึ่งเปอร์เซนต์ สำหรับไอศกรีมที่ทานแล้วรู้สึกนุ่ม ๆ ก็เพราะว่ามีอากาศอยู่ภายในนั้นเอง โดยขั้นตอนในการทำไอศกรีมที่นำมาขายให้กับพวกเรามักมีขั้นตอนดังนี้
- ผสมส่วนประกอบต่าง ๆ ร่วมทั้งรสที่ต้องการ เช่น สตรอเบอรี่ วานิลลา
- ผสมอากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีม
- ฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อน
- แช่แข็งจนไอศกรีมมีเนื้อนุ่ม ถ้าเป็นแบบเม็ดจะใช้ไนโตรเจนเหลว
- พิมพ์ด้วยแม่พิมพ์
- บรรจุพร้อมจำหน่าย
จะเห็นว่าในการทำไอศกรีมนั้นมีกระบวนการทางวิทยาศาสตร์อยู่มากมาย หากเราทำง่าย ๆ ไว้ทานเองก็พอได้ แต่ถ้าหากต้องการผลิตจำหน่าย เราจะต้องนำความรู้ต่าง ๆ มาปรับปรุงให้ดี เพื่อให้เป็นไอศกรีมที่อร่อยและถูกใจทุก ๆ คนนั้นเอง
ไอติมหลอดทำง่ายๆ ด้วยถังไอติมหลอด ใส่เกลือปนกับน้ำแข็ง และกรอกน้ำหวาน, น้ำโค็ก, กาแฟ ลงไปในหลอด และใส่ลงไปในถังไอติมหลอด แล้วหมุนๆ ก็จะได้ไอติมหลอดแล้ว ราคาขายไอติมหลอดก็อยู่ที่อันละ 3 บาท ลงทุนนิดเดียว แต่ขายได้กำไรงาม
ตอนนี้ในท้องตลาดจะมีถังไอติมหลอด 2 แบบ คือ ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ (สแตนเลส SUS 304) และ ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสเทียม (สแตนเลสจีน เกรด SUS 201) การทำไอติมหลอดต้องอาศัยน้ำแข็งและเกลือในการทำความเย็น ซึ่งถ้าใช้ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสเทียม ถังจะโดนกัดกร่อนและรั่วง่าย หากใช้ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่า ซึ่งทั้งสองแบบ ราคาต่างกันแค่หลักร้อย แต่ใช้ได้ทนทานกว่าหลายปี
- ถังไอติมหลอดมี 2 แบบ แบบที่ทำจากสแตนเลสแท้ (สแตนเลส SUS 304) จะไม่ขึ้นสนิม ส่วนแบบที่ทำจากสแตนเลสเทียม (สแตนเลส SUS 201) ราคาจะถูกกว่า ใช้ไม่นานอาจจะเกิดสนิมได้
- ถังไอติมหลอดมีแบบ 40 หลอด, 60 หลอด, 80 หลอด และแบบ 100 หลอดให้เลือก
- เราแนะนำให้ใช้ถังไอติมหลอดที่ทำจากสแตนเลสแท้ เนื่องจากราคาแตกต่างกันไม่มาก แต่ความคงทนแตกต่างกันอย่างชัดเจน
วิธีการดูเบื้องต้นว่าถังไอติมหลอดที่ซื้อนั้นเป็นแบบสแตนเลสเทียม หรือ สแตนเลสแท้
ทดสอบว่าเป็นถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ เกรด 304 ด้วยการใช้แม่เหล็กแรงสูงดูด
ราคาถังไอติมหลอด แบบสแตนเลสแท้ (สแตนเลส SUS 304)
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ 40 หลอด – แบบสแตนเลสแท้ โรงงานเลิกผลิต
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ 60 หลอด ราคา 3,000 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ 80 หลอด ราคา 3,300 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสแท้ 100 หลอด ราคา 3,600 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ทุกถังที่ขาย เราให้หลอดไอติมไปเท่ากับจำนวน หากต้องการสั่งซื้อเพิ่ม เราขายหลอดละ 28 บาท
ราคาถังไอติมหลอด แบบสแตนเลสเทียม (สแตนเลส SUS 201) เราไม่ได้สต๊อกแบบสแตนเลสเทียม เนื่องจากความนิยมมีน้อย ถ้าลูกค้าต้องการจะต้องสั่งโรงงานใช้เวลาเตรียมของ 2 ถึง 3 วัน
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสเทียม 40 หลอด ราคา 2,200 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสเทียม 60 หลอด ราคา 2,400 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสเทียม 80 หลอด ราคา 2,600 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ถังไอติมหลอดแบบสแตนเลสเทียม 100 หลอด ราคา 2,800 บาท (รวมหลอดไอติมแล้ว)
- ทุกถังที่ขาย เราให้หลอดไอติมไปเท่ากับจำนวน หากต้องการสั่งซื้อเพิ่ม เราขายหลอดละ 23 บาท
สนใจสั่งซื้อถังไอติมหลอดแบบสแตนเลส ติดต่อ ร้าน ไชยชนะ จันทบุรี โทร. 081-554-5521, 039-311-961 เรามีบริการจัดส่งทั่วไทย
Line Official Account: @chaichana
Tips: วิธีการผสมน้ำแข็งเพื่อทำ ไอติมหลอด
การผสมน้ำแข็งเพื่อทำไอติมหลอดนั้นเราแนะนำให้ใช้น้ำแข็ง และ เกลือ ในอัตราส่วน 5 ต่อ 1 โดย น้ำแข็ง 5 ส่วน และ เกลือ 1 ส่วน สำหรับผู้ที่ทำไอติมหลอดบ่อยๆ แล้วก็ใช้วิธีประมาณการเอาก็ได้ แต่สำหรับมือใหม่ เราแนะนำให้ใช้พลั่วตักน้ำแข็งตักน้ำแข็งลงไป 5 ส่วน และตักเกลือลงไปอีก 1 ส่วน จากนั้นนำไม้มาคนให้น้ำแข็งและเกลือให้เข้ากัน น้ำแข็งจะละลายเล็กน้อย แต่อุณหภูมิที่ได้เมื่อวัดจากเทอร์โมมิเตอร์แล้วจะอยู่ที่ประมาณ -4 ถึง -3 องศาเซลเซียส ซึ่งก็พอเพียงสำหรับการทำให้น้ำหวานที่เราเติมลงไปให้หลอดของไอติมหลอดให้กลายเป็นน้ำแข็ง