ข้าวเหนียว กับ ข้าวสวย ต่างกัน

ข้าวขาวหรือข้าวเหนียว.. เป็นคำถามที่หลายคนอาจจะเคยสงสัยถึงความแตกต่าง บทความนี้ผมจะมาอธิบายถึงความแตกต่างกันในเชิงของการลดน้ำหนักว่า “ข้าวขาวหรือข้าวเหนียว” มีความต่างกันตรงไหน และแบบไหนที่มีโอกาสทำให้เราอ้วนได้มากกว่ากันครับ

ก่อนอื่น บทความนี้ผมจะวิเคราะห์ใน 2 มิตินะครับ โดยที่มิติแรกจะเป็นการมองในมุมของตัว “ข้าวขาวหรือข้าวเหนียว” เพียงอย่างเดียว ว่าถ้าวิเคราะห์กันตัวต่อตัว ทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร และอีกมิติ เนื่องจากคงเป็นไปไม่ได้ที่เราจะกินข้าวกันเปล่า ๆ ดังนั้น อีกมิติหนึ่ง จะเป็นการวิเคราะห์ถึงโอกาสในการกินร่วมกับอาหารอื่น ๆ ครับ

มิติแรก พลังงานของข้าวทั้ง 2 ชนิด.. ถ้าให้เทียบ “เฉพาะพลังงานจากข้าว” ทั้งสองชนิด เราจะพบว่าข้าวทั้งสองชนิดนี้ “ให้พลังงานไม่แตกต่างกัน” อย่างมีนัยยะสำคัญ โดยที่ถ้าเราลองค้นหาข้อมูล จะพบว่า ข้าวขาว (หุงสุก) ที่ปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงานอยู่ที่ประมาณ 100 แคลลอรีนิด ๆ ในขณะที่ข้าวเหนียว (หุงสุก) ที่ปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงานอยู่ที่ประมาณไม่ถึง 100 แคลลอรี

จากตัวอย่างข้างต้น ถ้ามองผิวเผินก็จะเห็นว่า ข้าวเหนียวนั้น “ให้พลังงานน้อยกว่า” ข้าวขาว เพียงแต่ความแตกต่างของพลังงานทั้งสองนั้น ไม่ได้ต่างอย่างมีนัยยะสำคัญ ซึ่งถ้าจะมี “ความแตกต่าง” ที่อาจจะส่งผลนิดหน่อย ก็อาจจะเป็นเรื่องของ “ความหนาแน่น” ของพลังงาน ที่ข้าวเหนียวจะให้ความหนาแน่นในการกินที่มากกว่า เนื่องจากข้าวเหนียวมีการอัดตัวกันแน่นกว่าข้าวขาว ทำให้โอกาสที่ร่างกายจะได้รับพลังงานจากข้าวเหนียวนั้น มีได้มากกว่านิด ๆ ครับ แต่ถ้าในมุมมองของผม ผมอยากให้มองว่าไม่มีความแตกต่างกันครับ

แต่อย่างที่ผมเกริ่นไว้ย่อหน้าแรก คงไม่มีใครสามารถกินข้าวเหนียวหรือข้าวขาว แบบเปล่า ๆ ได้ ดังนั้น การที่จะวิเคราะห์ว่าตัวข้าวทั้งสองอย่างนี้ แบบไหนจะส่งผลให้เราอ้วนได้มากกว่ากัน ต้องมีการวิเคราะห์ในมุมต่อยอดเพิ่มขึ้นมาอีกด้วยครับ นั่นเลยมาถึงการวิเคราะห์ต่อในมิติต่อมา ซึ่งต้องขออนุญาตอธิบายก่อน ว่าอาจจะเป็นการมองในมุมส่วนตัวของผมนะครับ

มิติที่สอง โอกาสในการกินร่วมกับอาหารอื่น..

กรณีแรก.. ถ้าเป็นข้าวขาว โดยปกติเราก็มักจะกินคู่กับ “กับข้าว” ทั่ว ๆ ไป ไม่ว่าจะเป็น ผัด ทอด ต้ม ย่าง แกง และอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งถ้าเราเลือกได้ดี ๆ กินให้ “จบเป็นจาน ๆ” (หมายถึงการตักกับข้าวใส่จานให้ได้สัดส่วนพอดี ๆ แล้วจบแค่นั้น) โอกาสที่คนเราจะอ้วน หรือได้รับพลังงานเกินจาก “กับข้าวที่จบเป็นจาน ๆ” ก็เป็นไปได้น้อย และยิ่งถ้าเราตักข้าวเยอะ ๆ ก็จะยิ่งทำให้เราอิ่มได้มากขึ้นด้วย (ผมแนบบทความเกี่ยวกับ “กินข้าวเยอะ ๆ” ไว้ด้านล่าง)

แต่กรณีที่ผมยกตัวอย่างการกินข้าวให้จบเป็นจาน ๆ นั้น ก็ต้องหมายถึงว่าเรามี “การเลือก” ในระดับหนึ่งนะครับ เพราะถ้าเกิดตักแต่พวกแกงมัน ๆ ของทอด ๆ หรือของอ้วน ๆ ใส่ในจาน โอกาสที่จะได้รับพลังงานเยอะก็ค่อนข้างสูงครับ

กรณีที่สอง.. ถ้าเป็นข้าวเหนียว โดยปกติเรา (อย่างน้อยก็ผม) มักจะกินคู่กับอาหารประเภท ส้มตำ ไก่ย่าง น้ำตก คอหมูย่าง และถ้าเป็นเครื่องดื่มก็มักจะเป็น “น้ำอัดลม” หรือน้ำหวาน มากกว่าการดื่มน้ำเปล่า ซึ่งถ้าในความเห็นส่วนตัวของผม อาหารเหล่านี้ มีโอกาสที่คนเราจะได้รับพลังงานมากกว่าปกติได้ โดยเฉพาะ อาหารที่ได้ยกตัวอย่าง ไม่ว่าจะ ส้มตำ อาจจะมีน้ำตาล (ปีป) เยอะ คอหมูย่าง น้ำตก ที่ค่อนข้างมัน และด้วยความที่กับข้าวมีกินรวมหลายอย่าง (แถมอร่อย) เราก็มักจะมีแนวโน้มที่จะอ้วนได้มากกว่าครับ

อย่างไรก็ตาม.. ทั้งสองกรณีผมยกแค่ให้เห็นเป็น “ตัวอย่างกว้าง ๆ” ว่าเราสามารถกินอะไรก็ได้ควบคู่กับ “ข้าวขาวหรือข้าวเหนียว” ซึ่งถ้าเราเข้าใจหลักการในการลดไขมัน เราจะเห็นว่า ไม่ว่าข้าวขาวหรือข้าวเหนียวก็สามารถทำให้เราผอมได้ และก็ทำให้เราอ้วนได้ เช่นกันครับ

ก่อนจะจบบทความนี้ สิ่งที่ผมอยากจะอธิบายให้เห็นภาพชัดเจนก็คือ.. การไดเอทร่างกายมองเป็นภาพรวม ๆ และคงไม่สามารถที่จะตอบได้ว่าอาหารชนิดไหนทำให้เราอ้วนหรือผอมได้ ซึ่งตัวอย่างในเรื่องของข้าวนั้น ไม่ได้หมายความว่าการกินข้าวเหนียวควบคู่กับอาหารที่ผมยกตัวอย่างมา จะทำให้เราได้รับพลังงานมากเสมอไป

ถ้าเราสามารถคุมตัวเองได้ดี จัดสรรพลังงานสวย ๆ เลี่ยงมัน เลี่ยงหวาน ก็อาจจะทำให้การกินข้าวเหนียว (ควบคู่กับ กับข้าว) ได้รับพลังงานน้อยกว่าการกินข้าวขาว (ควบคู่กับ กับข้าว) ครับ

เนื่องจากบทความนี้อาจจะกว้างและ “จับต้องยาก” โดยเฉพาะ ถ้ายังไม่เข้าใจแก่นหรือหลักการของการลดความอ้วนอย่างลึกซึ้ง ซึ่งหลักการเรื่องพลังงานรวม อาจจะขัดกับความเชื่อของหลาย ๆ คน ดังนั้น ผมจะขอสรุปแบบสั้น ๆ นะครับ

ข้าวขาวกับข้าวเหนียว “ให้พลังงานไม่ต่างกันอย่างมีนัยยะสำคัญ” สามารถกินทดแทนกันได้เลย โดยที่ไม่ต้องกังวลเรื่องข้าวทั้งสองชนิดนี้เลยครับ เพียงแต่สิ่งที่อาจจะทำให้เราอ้วนได้มากกว่าก็คือ “ของที่กินข้างเคียง” ซึ่งถ้าในมุมมองของผม พวกข้าวเหนียว “อาจจะ” มีโอกาสเจอกับข้าวที่ให้พลังงานมากกว่าครับ (แต่ไม่เสมอไปนะครับ)

สำหรับบทความเพิ่มเติม ที่ผมอยากให้อ่านเพื่อทำให้เห็นภาพมากขึ้นคือบทความที่เกี่ยวกับการกินข้าว ซึ่งจะทำให้เห็นภาพชัดเจนมากขึ้นว่า ที่จริงแล้ว ข้าวไม่ใช่สิ่งแรก ๆ ที่เราต้องมากังวลเวลาไดเอท กดอ่านบทความเพิ่มเติมได้เลยครับ “ไดเอท.. กินข้าวเยอะ ๆ นะ”

นอกจากนั้น ยังมีอีกบทความที่เกี่ยวข้องกับเรื่อง “ข้าว” ที่สามารถอ่านเพื่อให้เห็นภาพในอีกมุมหนึ่งได้ เป็นการเปรียบเทียบระหว่าง “ข้าวขาว กับ ข้าวสี” ว่าแบบไหนเหมาะกว่ากันสำหรับช่วงไดเอท สามารถกดอ่านบทความได้เลยครับ “ข้าวขาว vs ข้าวสี”

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ เมื่อทุกท่านอ่านจบแล้ว ก็จะเข้าใจได้ไม่ยากเลยว่าเราจะแยกความแตกต่างระหว่างข้าวเปลือกหอมมะลิและข้าวเปลือกเหนียวได้อย่างไร การดูลักษณะความยาวของเมล็ดข้าวเปลือก สังเกตสีของเมล็ดข้าวเปลือก ทุกท่านลองไปสังเกตดู เมื่อดูบ่อยๆแล้ว จะสังเกตได้ง่ายขึ้น มีประสบการณ์มากขึ้น และอย่าลืมนำความรู้นี้ไปสอนคนอื่นๆด้วยนะครับ

ความแตกต่างข้าวสารหอมมะลิกับข้าวสารเหนียว

เมื่อเราสามารถแยกออกแล้วว่าข้าวเปลือกหอมมะลิกับข้าวเปลือกเหนียวต่างกันอย่างไร เราก็จะมาดูข้าวสารกันครับ เช่นเดิม ไม่ใช่เรื่องยาก แค่รู้เทคนิคการสังเกตนิดหน่อย เราก็สามารถที่จะแยกความแตกต่างระหว่างข้าวสารมะลิและข้าวสารเหนียวได้ แล้วเรามีวิธีการดูอย่างไร ตามมาดูกันเลยครับ

เทคนิคสังเกตข้าวสารมะลิ จะเห็นว่า เมล็ดข้าวสารมีความยาว เรียว มากกว่าข้าวสารเหนียว และมีลักษณะสีใสกว่า (ตามรูปด้านบน)

และการสังเกตข้าวเหนียว จะเห็นได้ว่า เมล็ดข้าวสารเหนียวจะมีลักษณะสั้น ป้อม กว่าข้าวสารหอมมะลิ อีกทั้งยังมีลักษณขาวขุ่น ขาวทึบอีกด้วย (ตามภาพด้านบน)

อย่างที่ผมบอกใช่ไหมครับว่า จริงๆแล้วการแยกความแตกต่างระหว่างข้าวสารมะลิกับข้าสารเหนียวนั้นไม่ยากเลย สามารถแยกได้ทุกคน เราก็สังเกตได้จากความเรียว ความยาวของเมล็ดข้าวสาร การสังเกตสีของข้าวสารนั่นเอง เมื่อรู้แบบนี้แล้ว เมื่อได้มีการหุงข้าว ระวังหุงผิดชนิดข้าว เพราะจะโดนคุณแม่ดุเอาได้นะครับ

ทำไมข้าวเหนียวถึงมีสีขาวขุ่น?

หลังจากที่เราสามารถแยกความแตกต่างระหว่างข้าวสารหอมมะลิกับข้าวสารเหนียวได้แล้ว แต่หลายๆท่านก็คงจะมีคำถามว่า เพราะอะไร? ทำไมข้าวเหนียวถึงมีสีขาวที่ขุ่น ทึบกว่าข้าวสารหอมมะลิกันหล่ะ? วันนี้ผมจะมาไขข้อข้องใจให้ทุกท่านครับ

การที่เมล็ดข้าวสารเหนียวมีลักษณะสีขาวขุ่นเพราะว่า การที่เรามองเห็นลักษณะเมล็ดข้าวเกิดจากการเรียงตัวของ starch และก็มีโปรตีนซึ่งอยู่ในเมล็ดข้าวที่มีการเรียงตัวไม่เท่ากัน

ทำให้ภายในเมล็ดข้าวสารเหนียวมีช่องว่างอากาศที่มากกว่า ทำให้เมื่อมีแสงส่องเข้าไปในเมล็ดข้าวมีการเลี้ยวเบน ซ้ำไปซ้ำมา สิ่งนี้เองทำให้เราเห็นว่าข้าวสารเหนียวมีลักษณะเมล็ดที่เป็นสีขาวขุ่น ทึบแสง นั่นเอง

อ่านเพิ่มเติม:

ทำไมข้าวเหนียวจับตัวเป็นก้อนได้?

ข้าวเจ้ากับข้าวเหนียว ความแตกต่างทางลักษณะภายนอกซึ่งเราสามารแยกได้แล้ว แต่ทุกท่านเคยสงสัยไหมว่า ทั้งๆที่เป็นข้าวเหมือนกัน แต่ทำไมข้าวสารเหนียว เมื่อหุงสุกแล้วทำไมจับตัวเป็นก้อนและยังสามารถปั้นได้ด้วย เรามาดูกันเลยครับ

โดยปกติแล้วข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวจะมีส่วนประกอบ ที่เป็นองค์ประกอบสำคัญก็คือ แป้งหรือ starch ซึ่งมันก็คือ กลูโคสโพลีเมอร์ ในอีกรูปแบบหนึ่ง

แต่ในส่วนที่แตกต่างกันคือ แป้งข้าวเหนียวนั้นจะมีส่วนประกอบที่เรียกว่า อะมิโลเพกตินจำนวนมาก หรือพูดง่ายๆว่าเกือบจะทั้งหมดเป็นสารอะมิโลเพกติน ซึ่งเจ้าสาร อะมิโลสนี่เองที่ทำให้ข้าวสารเหนียวเมื่อหุงสุกแล้วสามารถจับตัวกัน ปั้นป็นก้อนได้ ซึ่งมีความแตกต่างจากข้าวเจ้าที่มีสารอะมิโลสที่น้อยกว่าข้าวสารเหนียวนั่นเอง

อ่านเพิ่มเติม:

สรุป

ตอนนี้ทุกท่านก็สามารถที่จะแยกข้าวเปลือกหอมมะลิและข้าวเปลือกเหนียวได้

สามารถแยกความแตกต่างระหว่างข้าวสารหอมมะลิกับข้าวสารเหนียวได้

อีกทั้งยังมีความเข้าใจมากยิ่งขึ้นว่า เพราะอะไร ทำไมข้าวสารเหนียวถึงมีสีขาวขุ่น ทึบแสง

และยังรู้ด้วยว่าข้าวเหนียวทำไมถึงจับตัวเป็นก้อนได้ สามารถปั้นได้ ทำไมมีความเหนียวมากกว่าข้าวหอมมะลิ

ถ้าอยากได้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องข้าว ต้องคอยติดตาม เราจะมานำเสนอความรู้เรื่องข้าวให้อ่านกันเยอะๆ และสุดท้ายเมื่ออ่านแล้ว ทุกท่านก็จะได้เพิ่มพูนความรู้ของตัวเองหรือนำความรู้นี้ไปสอนคนอื่นๆต่อไปอีก ทางเรามีความยินดีมากๆครับ

อ่านเพิ่มเติม

• ข้าวแข็งเกิดจากอะไร?
• ต้องการซื้อข้าวหอมมะลิ105 ต้องทำอย่างไร?

บทความน่าสนใจ

วิธีทำข้าวมันไก่

วิธีทำข้าวมันไก่ เคล็ดลับหุงข้าวมันไก่ ทำข้าวมันไก่ง่ายๆ วิธีหุงข้าวมันไก่เป็นเม็ดสวย สูตรข้าวมันไก่ ทำขาย

ทำข้าวผัด ใช้ข้าวอะไรดี ?

ทำข้าวผัด ใช้ข้าวอะไรดี ? เม็ดร่วนสวย เป็นเม็ด เทคนิคการผัดข้าวผัด ข้าวที่ใช้ทำข้าวผัดให้อร่อย ข้าวสาร ใช้ ทำข้าวผัด

ข้าวขาวหอมมะลิ100%กับข้าวหอมมะลิ100% แตกต่างกันอย่างไร ?

ข้าวขาวหอมมะลิ100%กับข้าวหอมมะลิ100% แตกต่างกันอย่างไร ? ข้าวขาวหอมมะลิ100%กับข้าวหอมมะลิ100% แตกต่างกันตรงไหน ? ตามมาดูกันเลยครับ

ข้าวหอมมะลิยี่ห้อไหนอร่อยที่สุด เลือกซื้อข้าวหอมมะลิอย่างไร ?

ข้าวหอมมะลิยี่ห้อไหนอร่อยที่สุด คลิปนี้มีคำตอบครับ เลือกซื้อข้าวหอมมะลิอย่างไร ? ข้าวหอมมะลิเก่า ข้าวหอมมะลิใหม่ ต่างกันอย่างไร ข้าวหอมมะลิปทุม ข้าวหอมมะลิ105 ต่างกันอย่างไร หุงข้าวไม่ให้แฉะ สาเหตุของการหุงข้าวแฉะ อัตราส่วนหุงข้าว

วิธีหุงข้าวไม่ให้แฉะ เม็ดสวย มันเงา | หุงแบบนี้ ดีแน่นอน ไม่ต้องใช้นิ้วจิ้ม | เสือสวยเสวย

วิธีหุงข้าวไม่ให้แฉะ เม็ดสวย มันเงา หุงแบบนี้ ดีแน่นอน ไม่ต้องใช้นิ้วจิ้ม เคล็ดลับหุงข้าว วิธีหุงข้าว มือใหม่ วิธีหุงข้าวหม้อไฟฟ้า วิธีหุงข้าวในหม้อ วิธีหุงข้าวใหม่ วิธีหุงข้าวให้อร่อย วิธีหุงข้าวหอมมะลิใหม่ไม่ให้แฉะ

ต้องการซื้อข้าวหอมมะลิ ต้องทำอย่างไร?

จะต้องมีวิธีการอย่างไรเพื่อให้ได้ข้าวหอมมะลิ105 แท้ๆ เพื่อเวลาหุงแล้วจะได้ทานได้อย่างเอร็ดอร่อย เคล็ดลับสำหรับร้านอาหาร

ข้าวแข็งเกิดจากอะไร?

เมื่อทานข้าวแล้วรู้สึกแข็งบ้าง รู้สึกนุ่มบ้าง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้นกัน  การที่รู้สึกว่าข้าวแข็งเกิดจากอะไร? วันนี้ก็จะมาเฉลยให้ทุกคนเข้าใจ

ข้าวหอมมะลิกับข้าวเหนียวต่างกันอย่างไร?

การแยกความแตกต่างระหว่างข้าวเปลือกหอมมะลิกับข้าวเปลือกเหนียวจริงๆแล้วไม่ยาก ดูที่ตรงนี้แยกออกแน่นอน

แวะมาหาเรา

และถ้าท่านต้องการมาหาเรา ได้มีโอกาสแวะจังหวัดอำนาจเจริญ ต้องการหาที่เที่ยว ที่กินนั่งชิว หาคาเฟ่สบายๆ เครื่องดื่มวัตถุดิบคุณภาพ แนะนำว่าแวะมาได้เลย สวยเสวยคาเฟ่

ข้าวเหนียวกับข้าวสวยต่างกันยังไง

ข้าวเหนียวสีอะไร

ทำไมข้าวเหนียวถึงอ้วนกว่าข้าวสวย

ข้าวสารสีอะไร