3. สำ�หรับสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเลือกทดสอบเฉพาะแป้ง ส่วนการทดสอบ
น้ำ�ตาลโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ไม่ได้ทดสอบเพื่อลดเวลาในการทำ�การทดลองแต่ให้
นักเรียนอภิปรายหลังการทดลองโดยใช้ประสบการณ์ของนักเรียนเกี่ยวกับความหวาน
ของพืชเพื่อประมาณปริมาณน้ำ�ตาลที่พืชแต่ละชนิดสร้างและสะสมไว้
4. หากมีตัวอย่างพืชที่นำ�มาทดสอบหลายชนิดควรแบ่งให้นักเรียนแต่ละกลุ่มช่วยกัน
เตรียมของเหลวจากตัวอย่างพืชแต่ละชนิดและใช้ร่วมกัน โดยตัวอย่างพืชบางประเภทที่
นำ�มาทดสอบ เช่น ถั่วแดง ถั่วลิสง ควรแช่น้ำ�ทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้ตัวอย่างพืชนิ่มและง่าย
ต่อการบด
ผลการทดสอบ
สำ�หรับผลการทดสอบสารอาหารแต่ละประเภท เป็นดังนี้
หมายเหตุ
หากต้องการทดสอบกับตัวอย่างพืชที่มีการสะสมน้ำ�ตาล (ประเภท reducing
sugar เช่น กลูโคส ฟรักโทส) โดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ จะสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของ
สารละลาย ดังนี้ เมื่อต้มให้ความร้อน สารละลายจะเปลี่ยนจากสีฟ้าเกิดเป็นตะกอนสีส้ม
หรือสีแดงอิฐ โดยสีของสารละลายอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง หรือสีเหลืองได้หาก
ปริมาณน้ำ�ตาลที่สะสมอยู่น้อย
การทดสอบ
ผลการเปลี่ยนแปลง
แป้ง
สารละลายไอโอดีนซึ่งมีสีน้ำ�ตาลอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำ�เงินแกมม่วง
โปรตีน สารละลายไบยูเร็ตซึ่งมีสีฟ้าจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
ลิพิด
กระดาษขาวที่ทึบแสงเปลี่ยนเป็นโปร่งแสง
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 3 | การดำ�รงชีวิตของพืช
76
วิทยาศาสตร์ชีวภาพ
วิทยาศาสตรประถมศึกษาปีที่ 6 ว่าด้วยเรื่องการทดสอบน้ำตาลด้วยสารละลายเบเนดิกต์ เป็นเรื่องที่สนุกสนานมากๆตอนเด็กๆ เราได้ทดลองกับสับปะรด แตงโม แอบเปิ้ล ทำไปกินไปสนุกสนาน วันนี้เรามาดูกันว่า ที่มีคนสงสัยเรื่องน้ำตาลทราย ถ้าจะทดสอบด้วยสารละลายเบเนดิกต์ จะออกมาเป็นอย่างไร การทดสอบเราจะใช้น้ำตาล 2 ประเภทคือ วิธีการทดลอง
ผลการทดลองการทดสอบน้ำตาลทราย
ด้วยสารละลายเบเนดิกต์
ตามทฤษฎีแล้วน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือไม่ก็รีดิวซ์ชูก้าบางตัว จะทำปฎิกิริยากับเบเนดิกซ์จนเปลี่ยนเป็นตะกอนอิฐสีส้มหรือแดง ซึ่งผลในคลิปเห็นได้ชัดว่า
น้ำตาลทรายไม่ทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ แต่น้ำผึ้งเรียกว่ามีปฎิกิริยาแทบจะทันทีที่ใส่ลงในน้ำร้อน
เหตุผล
เนื่องจากในน้ำผึ้งมีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่เรียกว่า ฟรัคโตส ในขณะที่น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่เรียกว่า ซูโครส ซึ่งสารละลายเบเนดิกต์ไม่สามารถมีปฎิกิริยากับ ซูโครสได้ ดังนั้น การที่จะนำน้ำตาลทรายมาตรวจด้วยสารละลายเบเนดิกต์ จึงไม่สามารถกระทำได้ด้วยเหตุผลที่ว่า ซูโครส เป็นน้ำตาลไดแซคคาไรด์ เกิดจากน้ำตาล กลูโคส กับ ฟรุกโตส มาเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก แต่ซูโครสมีความพิเศษตรงที่ไม่มีหมู่ -OH เหลือไป reduce
คิวพริกไอออน (Cu2+) ซูโครสจึงเป็นน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์ ต่างจากแลคโตส น้ำตาลโมเลกุลคู่ที่รีดิวซ์มาจาก milk sugar สามารถแตกเป็นกลูโคสกับกาแลคโตสได้และมีโอกาสตรวจเจอด้วยเบเนดิกต์. . . โอเค จริงๆภาษาเอเลี่ยนนี่ ไม่ต้องรู้ก็ได้
หรือจะพูดเป็นภาษาง่ายๆคือ ซูโครส เป็นน้ำตาลที่มีรูปทรงทางเคมีที่พิเศษ ทำให้ตรวจด้วยสารละลายเบเนดิกต์ไม่ได้นั่นเอง
หากผู้บริโภคโภชนาการประเภทคีโตเจนิค ที่มีความซีเรียสเรื่องน้ำตาลหรือต้องการทราบว่าสินค้าที่ซื้อมามีน้ำตาลปลอมปนมาหรือไม่ วิธีการตรวจสอบที่มีน้ำหนักเพียงพอที่จะเชื่อถือได้คือการนำตัวอย่างสินค้า “เข้าตรวจแลป” เท่านั้น เพื่อความมั่นใจในตนเองและยุติธรรมกับผู้ผลิตสินค้าต่างๆ
PirateKeto
โต้งเอง บุคคลที่พยายามเล่าเรื่องที่คนไม่รู้เรื่อง ให้รู้เรื่อง แม้บางทีคนที่อยากให้รู้เรื่อง จะอ่าน/ฟังแล้วไม่รู้เรื่องก็ตาม