การ งาน อาชีพ ป.6 หน่วยที่ 2

หนังสอื อเิ ลก็ ทรอนิกส์ E-book

โรงเรียนบางมด(ตันเปาวว์ ทิ ยาคาร)

๖รายวชิ าพนื้ ฐานการงานอาชพี
ชั้นประถมศกึ ษาปี ที่

หน่วยการเรียนรู้ที่ อาหารและโภชนาการ

รายวชิ าพนื้ ฐาน

ชั้นประถมศึกษาปี ที่

หน่วยการเรียนรู้ที่

อาหารและโภชนาการ

การจดั อาหารใหส้ มาชิกในครอบครัว
การเตรียม การประกอบอาหาร

และเครื่องดม่ื ใหส้ มาชกิ ในครอบครัว

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี ๖

ารจัดอาหารใหส้ มาชิกในครอบครัว

อาหารเป็ นสงิ่ จาเป็ นตอ่ การดารงชวี ติ เพราะเมอื่ รับประทานอาหารเข้าไป
จะทาให้ร่างกายแขง็ แรง เจริญเตบิ โตสมวัย และมีพลังงานในการทากจิ กรรมต่าง ๆ
ระหว่างวนั ทุกคนจงึ ต้องรับประทานอาหารทมี่ ปี ระโยชนแ์ ละเพยี งพอตอ่ ความตอ้ งการ
ของร่างกายทงั้ ๓ มอื้ ไดแ้ ก่ มอื้ เช้า มอื้ กลางวัน และมอื้ เยน็ ซง่ึ นักเรียนสามารถ
ช่วยเหลอื ผู้ปกครองในการจัดอาหารให้สมาชกิ ในครอบครัวได้

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ที่ ๖

๑. หลักการจดั อาหารใหส้ มาชกิ ในครอบครวั

๑.๑ จดั อาหารใหม้ คี ุณคา่ ทางอาหารครบ
ทงั้ ๕ หมู่ เพอ่ื ใหร้ ่างกายไดร้ ับ
สารอาหารทม่ี ปี ระโยชน์ เชน่ โปรตนี
คารโ์ บไฮเดรต วติ ามิน เกลอื แร่
ไขมนั สาหรับนาไปใชใ้ นการสร้าง
เสริมร่างกายใหเ้ จริญเตบิ โต สมบูรณ์
แขง็ แรง และปราศจากโรคภยั ไข้เจบ็

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๑.๒ จดั อาหารใหเ้ หมาะสมกับเพศและวัยของสมาชกิ แตล่ ะคนในครอบครัว เพราะสมาชกิ ใน
ครอบครัวแตล่ ะคนมสี ภาพร่างกายและกจิ กรรมทที่ าในแตล่ ะวนั แตกตา่ งกัน ดงั ตวั อยา่ ง

๑) วัยเรยี น (อายุ ๖-๑๒ ปี ) ๒) วยั รุ่น (อายุ ๑๒-๒๐ ปี )

 เป็ นวัยทรี่ ่างกายกาลัง  เป็ นวัยทรี่ ่างกายมกี าร
เจริญเตบิ โตและมกี จิ กรรมที่ เปลย่ี นแปลงหลายอยา่ ง
ต้องเคลื่อนไหวร่างกายเกอื บ ตอ้ งใช้พลังงานเพมิ่ ขึน้ ใน
ตลอดเวลา จงึ ตอ้ งการ การเรียน การเล่นกฬี า และ
อาหารประเภทโปรตนี เช่น การทากิจกรรมต่าง ๆ ใน

เนือ้ สัตว์ นม ไข่ ถ่วั เมล็ดแหง้ และอาหารทใ่ี ห้ ขณะเดยี วกนั วัยรุ่นกม็ ีความตอ้ งการรักษา
พลังงาน เช่น ข้าว แป้ง เผือก มัน เป็ นหลัก รูปร่างไมใ่ หอ้ ว้ นหรือผอมมากเกนิ ไป
และรับประทานอาหารทะเล เพราะมี ดงั นั้น อาหารทว่ี ัยรุ่นควรรับประทาน ได้แก่
สารไอโอดนี ป้องกันโรคเออ๋ หรือปัญญาอ่อน อาหารหลัก ๕ หมู่ ทม่ี ปี ริมาณมากในมอื้ เช้า
และรับประทานผัก ผลไม้ เพอ่ื ช่วยใหร้ ่างกาย และมอื้ กลางวัน ลดปริมาณอาหารเยน็
ทางานเป็ นปกตแิ ละขบั ถา่ ยสะดวก มอี าหารประเภทเคร่ืองจมิ้ เพอื่ รับประทาน
กบั ผักและรับประทานผลไม้ทกุ มอื้

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ที่ ๖

๓) วัยผ้ใู หญ่หรือวยั ทางาน (อายุ ๒๐-๖๐ ปี ) ๔) วยั ผูส้ งู อายุ (อายุ ๖๐ ปี ขนึ้ ไป)

 เป็ นวัยทร่ี ่างกายเจริญเตบิ โต  เป็ นวัยทรี่ ่างกายเสื่อมสภาพ
เตม็ ที่ มสี มรรถภาพ เช่น ฟันเสอ่ื มสภาพ ประสาท
ทางร่างกายสูงสุดโดยไมม่ ี สัมผัสกลิน่ และรสเส่ือมลง
การสร้างเสริมเนือ้ เยอื่ เพอ่ื ระบบการยอ่ ยและดดู ซมึ
การเจรญิ เตบิ โตอกี มคี วาม อาหารทางานไดน้ ้อยลง จงึ ควร

ตอ้ งการอาหารน้อยกว่าวัยรุ่น และมกั พบ ลดอาหารประเภทข้าว แป้ง นา้ ตาล เผือก มัน
ปัญหาร่างกายไดร้ ับพลังงานมากเกนิ ไปและ อาหารทมี่ ไี ขมนั สูง เช่น แกงกะทิ ขนมทม่ี ี
ใช้ไมห่ มด อาหารส่วนเกนิ จงึ ถกู สะสมไว้ใน ส่วนผสมของกะทิ อาหารทอด นมสด เนือ้ สัตว์
รูปของไขมนั ทาใหน้ า้ หนักตัวเกนิ จนเป็ น ตดิ มนั งดดมื่ เครื่องดมื่ ทม่ี แี อลกอฮอล์
โรคอว้ น ดงั นั้น จงึ ควรลดอาหารทใ่ี ห้ งดรับประทานอาหารรสจดั รับประทานอาหาร
พลังงานมาก เช่น ข้าว แป้ง นา้ ตาล เผือก ทยี่ ่อยงา่ ย ดม่ื นมพร่องมันเนยและรับประทาน
มนั นา้ มันพชื นา้ มันสัตว์ เนย และ ผักและผลไมส้ ดทเี่ คยี้ วงา่ ย ยอ่ ยงา่ ยทุกมอื้ เช่น
รับประทานอาหารใหห้ ลากหลาย ครบทงั้ ๕ มะละกอสุก ส้มเขยี วหวาน สบั ปะรด
หมู่ โดยเฉพาะผักและผลไม้ตอ้ งรับประทาน
ทุกมอื้ รับประทานอาหารมอื้ เช้าและกลางวัน การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ที่ ๖
แค่พออม่ิ และลดปริมาณอาหารมอื้ เยน็ ลง

๑.๓ จดั อาหารใหม้ ปี ริมาณเพยี งพอกับจานวนสมาชกิ ในครอบครัว เพอ่ื ใหส้ มาชกิ ในครอบครัว
ทกุ คนไดร้ ับประทานอาหารอมิ่ ทอ้ ง ทงั้ ข้าว กับข้าว ผกั และผลไม้

๑.๔ จดั อาหารใหน้ ่ารับประทาน เพอ่ื ไม่ใหผ้ รู้ ับประทานเกดิ ความเบอื่ หน่ายและไดร้ ับ
สารอาหารซา้ ๆ โดยจดั ใหร้ ายการอาหารแตล่ ะมอื้ ในแตล่ ะวันไม่ซา้ กนั ทงั้ รสชาตแิ ละ
ลกั ษณะของอาหาร รวมถงึ มกี ารจดั ตกแตง่ อาหาร เช่น การแกะสลักฟักทองเป็ นภาชนะ
ใสน่ า้ พริก การจดั ผักเป็ นกลุ่ม ๆ
วางรอบถว้ ยนา้ พริก แกะสลักแตงกวา
และพริกชฟี้ ้าแดงตกแตง่ จานขา้ วผัด

การจัดตกแตง่ อาหารให้น่ารับประทาน การจัดตกแต่งจานข้าวผัดใหน้ ่ารับประทาน
ดว้ ยการจัดผักเป็ นกลุ่ม ๆ วางรอบถ้วยนา้ พรกิ ดว้ ยแตงกวาแกะสลัก มะเขอื เทศ และพริกชีฟ้ ้าแดง

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๒. ตวั อยา่ งอาหารทเี่ หมาะสม
กับแตล่ ะวัย

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

ารเตรียม การประกอบอาหารและเครื่องดม่ื ใหส้ มาชกิ ในครอบครัว

การเตรียม การประกอบอาหารและเครื่องดม่ื ใหส้ มาชกิ ในครอบครัวเป็ นงานบริการ
สมาชกิ ในครอบครัวทนี่ ักเรียนสามารถชว่ ยแบ่งเบาภาระของผู้ปกครองได้ และทาใหส้ มาชกิ
ในครอบครัวได้รับประทานอาหารทมี่ ปี ระโยชนแ์ ละปลอดภยั

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๑. การวางแผนการเตรียม การประกอบอาหารและเครื่องดม่ื
ใหส้ มาชกิ ในครอบครัว

ก่อนการเตรียม การประกอบอาหารและเคร่ืองดมื่ ให้สมาชกิ ในครอบครัว ควรมี
การวางแผน เพอ่ื ช่วยประหยัดเวลาและแรงงาน เพราะการทางานตามลาดับขั้นตอน
จะช่วยลดความซา้ ซ้อนในการทางาน นอกจากนีย้ งั ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายเนื่องจาก
จะได้ตรวจสอบเคร่ืองปรุงและส่วนผสมทม่ี อี ยแู่ ล้ว โดยไม่ตอ้ งซอื้ ใหม่

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ที่ ๖

ตัวอยา่ งตวั อย่างการวางแผนทาข้าวผัดไข่

๑. วัตถุดบิ และเคร่ืองปรุง
• ข้าวสวย ไข่ไก่ แตงกวา มะเขอื เทศ ต้นหอม กระเทยี ม นา้ ตาล นา้ ปลา นา้ มนั พชื

๒. อาหารสด
• ไข่ไก่ แตงกวา มะเขอื เทศ ตน้ หอม

๓. การเลือกซอื้ อาหารสด
• ไข่ไก่ เปลือกไม่ร้าวหรือแตก เปลือกมนี วล คล้ายแป้งเคลอื บผิวไข่อยู่
• แตงกวา ผิวนวล สีเขียว ผวิ ไม่เหย่ี วหรือมรี อยเน่า
• มะเขอื เทศ สีแดงสด ผิวของผลมะเขือเทศต้องลนื่ และเป็ นมันวาว ไม่เหย่ี ว เนือ้ แน่น ขั้วสเี ขยี วสด
• ต้นหอม ใบสเี ขียวสด ปลายใบไม่หงกิ งอ โคนตน้ มสี ขี าว ไม่เหยี่ ว

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศกึ ษาปี ที่ ๖

๔. การเตรียมวัตถุดบิ เคร่ืองปรุง และอุปกรณใ์ นการทาข้าวผัด
• ไขไ่ ก่ ล้างใหส้ ะอาด ตอกใส่ถว้ ย ตไี ข่แดงและไข่ขาวใหเ้ ข้ากัน
• แตงกวา ล้างใหส้ ะอาด ผงึ่ ใหส้ ะเดด็ นา้ ห่นั เป็ นชิน้ ตามขวางใส่จานไว้
• มะเขือเทศ ล้างใหส้ ะอาด ผ่ึงใหส้ ะเดด็ นา้ ห่นั เป็ นชิน้ ตามขวางใส่จานไว้
• ตน้ หอม ล้างใหส้ ะอาด ผึ่งใหส้ ะเดด็ นา้ ห่นั เป็ นทอ่ นสัน้ ๆ ใส่ถว้ ยไว้
• กระเทยี ม บุบพอแตก ๓-๔ กลบี ใหญ่ ใส่ถ้วยไว้
• ข้าวสวย ตกั ใส่จานเตรียมไว้
• นา้ ตาล นา้ ปลา นา้ มนั พชื ตวงใส่ถว้ ยเตรียมไว้
• อุปกรณท์ ใ่ี ช้ในการทาข้าวผัด เขียงไม้ มดี จาน ถว้ ย ช้อนตวง กะละมงั กระทะ ตะหลิว ล้างใหส้ ะอาดคว่าไว้

๕. การปรุงข้าวผัด
๑) ตงั้ กระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เทนา้ มนั พชื ลงในกระทะเล็กน้อย เมอื่ นา้ มันร้อนใส่กระเทยี มเจยี วพอใหเ้ หลอื ง
๒) เทข้าวลงในกระทะตามด้วยไข่ แล้วใช้ตะหลิวพลิกข้าวกลับไปกลับมาจนไข่สุกท่วั
๓) โรยต้นหอมลงในกระทะ ปรุงรสดว้ ยนา้ ตาล นา้ ปลา ปิ ดไฟแล้วยกลง

๖. การจัดตกแตง่ ข้าวผัด
๑) ตักข้าวผัดใส่ถ้วยใหเ้ ตม็ กดใหแ้ น่นแล้วนาไปคว่าลงในจาน
๒) เรียงแตงกวาและมะเขอื เทศบนพนื้ ทว่ี ่างในจานข้าวผัด

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๒. การเตรียมเคร่ืองปรุงและส่วนผสมของอาหารและเคร่ืองดมื่

การเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมของอาหารและเคร่ืองดม่ื เป็ นการอานวย
ความสะดวกในการทางานใหร้ วดเร็วขนึ้ โดยมแี นวปฏบิ ตั ดิ ังนี้

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๒.๑ การทาความสะอาดและเตรียมอาหารลกั ษณะตา่ ง ๆ ดงั ตวั อยา่ ง

การทาใหส้ ะอาดโดยนาอาหารสดไปแช่นา้ ขัดถูผิวใหส้ ่งิ สกปรกหลุดออก
การทาใหอ้ าหารเป็ นชิน้ ตามตอ้ งการ โดยมอื หน่ึงจบั มดี ขนาดเลก็ อกี มอื หนึ่ง
จบั อาหารบนเขยี ง ใช้มดี กดเลือ่ นไปข้างหน้าและถอยมาข้างหลังกลับไป
กลับมาจนอาหารขาดจากกันเป็ นชิน้ ๆ
การทาใหอ้ าหารขาดจากกันเป็ นชนิ้ ๆ หรือละเอยี ดโดยใช้มดี ขนาดใหญ่
ยกขึน้ ใหส้ ูงแล้วกดลงใหถ้ กู อาหารนั้นโดยแรงและเร็ว
การทาใหอ้ าหารชา้ หรือแตก โดยนาอาหารทต่ี อ้ งการใส่ครก แล้วใช้สาก
กระแทกเบา ๆ
การทาใหเ้ ปลอื กอาหารลอกออกโดยใช้มดี หรือมอื เปล่า
การทาใหอ้ าหารมลี ักษณะเป็ นฝอย โดยมอื หน่ึงจับอาหาร อกี มอื หนึ่งจับมดี
กดลงบนอาหารไปข้างหน้าเลก็ น้อย แล้วยกขึน้ ยกลงถี่ ๆ อย่างเร็ว

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ที่ ๖

๒.๒ การช่งั และตวงเคร่ืองปรุงของอาหาร และส่วนผสมของเคร่ืองดมื่
การช่งั ตวงเพอ่ื เตรียมเคร่ืองปรุงหรือส่วนผสมไว้สาหรับประกอบอาหารและผสมเคร่ืองดม่ื

มปี ระโยชนห์ ลายอยา่ ง ดงั นี้

๑. ทาใหอ้ าหารและเคร่ืองดม่ื มปี ริมาณและรสชาตคิ งทท่ี กุ ครั้ง

๒. ผู้ทไ่ี มม่ พี นื้ ฐานในการประกอบอาหารและผสมเครื่องดม่ื สามารถทาได้ด้วยตนเอง

๓. ผู้ปรุงอาหารสามารถบนั ทกึ ปริมาณของเครื่องปรุงและส่วนผสมทใ่ี ช้เพอ่ื นามาเป็ นตารับอาหารและ
สูตรเคร่ืองดมื่ ได้

๔. ปริมาณอาหารทไี่ ด้จากการช่ังตวง สามารถนามาคานวณคา่ ใช้จ่ายในการซอื้ เครื่องปรุงและส่วนผสม
ของอาหารและเครื่องดมื่ ได้

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ที่ ๖

อุปกรณท์ ใ่ี ช้ในการช่ังตวงเคร่ืองปรุงของอาหารและส่วนผสมของเคร่ืองดมื่

เคร่ืองช่ัง ใช้สาหรับช่ังนา้ หนักของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ
มีหน่วยเป็ นกรัมและกโิ ลกรัม สาหรับการใช้งานในบา้ น
โดยท่วั ไป ควรใช้เครื่องช่ังทม่ี ีความละเอียด ๑ กโิ ลกรัม
ใหว้ างเครื่องช่ังบนโตะ๊ ทเ่ี ป็ นพนื้ ราบ ปรับเขม็ ใหต้ รง
เลขศูนย์ (๐) วางเครื่องปรุงหรือส่วนผสมของอาหาร
หรือเครื่องดมื่ บนจานเคร่ืองช่ัง แล้วอ่านนา้ หนัก

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี ๖

ใหว้ างเครื่องช่ังบนโตะ๊ ทเี่ ป็ นพนื้ ราบ ปรับเขม็ ใหต้ รงเลขศนู ย์ (๐) เทเคร่ืองปรุงหรือ
ส่วนผสมของอาหารหรือเครื่องดม่ื ใส่ถุงพลาสตกิ แล้วจงึ วางบนจานของเคร่ืองช่งั ใหไ้ ดน้ า้ หนักตามต้องการ
หรือวางถว้ ยลงบนจานของเคร่ืองช่งั แลว้ บนั ทกึ นา้ หนักทไ่ี ด้ จากนั้นใสข่ องเหลว โดยรวมปริมาณเพมิ่ จาก
นา้ หนักของถว้ ยทไ่ี ดบ้ นั ทกึ ไว้ เช่น ตอ้ งการ
นา้ นมหนัก ๑๕๐ กรัม ช่งั ถว้ ยสาหรับบรรจุ
นา้ นมได้ ๑๒๐ กรัม ดงั นั้นเมอื่ เทนา้ นม
ลงไป จะตอ้ งไดน้ า้ หนักของของทช่ี ่งั เป็ น
นา้ หนักของถว้ ยรวมกบั นา้ หนักของนา้ นม
เทา่ กบั ๒๗๐ กรัม

การช่ังอาหารไม่ควรวางอาหารทงิ้ ไว้บนเคร่ืองช่ัง หรือช่ังอาหารทมี่ นี า้ หนัก
มากเกนิ กาลังของเครื่องช่ัง เพราะอาจทาให้การช่ังอาหารครั้งตอ่ ไปไม่เทยี่ งตรง
และทาให้เครื่องช่ังเสยี ได้ นอกจากนีค้ วรทาความสะอาดจานช่ังทุกครั้งหลังใช้งาน
เพอ่ื สุขอนามัยทด่ี ใี นการใช้งานครั้งต่อไป

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ที่ ๖

ถว้ ยตวง มี ๒ ชนิด คอื ถว้ ยตวงของเหลวและถว้ ยตวงของแหง้ ซง่ึ มลี ักษณะ
และวธิ กี ารใช้งานทแี่ ตกต่างกัน ดังนี้

ส่วนใหญ่ทาดว้ ยวัสดุประเภทแก้วหรือพลาสตกิ ใส
โดยถว้ ยตวงแก้วจะมรี าคาแพงกวา่ ถ้วยตวงพลาสตกิ ดา้ นข้างของถ้วยตวงจะมขี ดี
บอกปรมิ าตรและตัวเลขกากบั เป็ นมลิ ลลิ ติ ร ลติ ร หรือถ้วยตวง

• วธิ กี ารตวงเครื่องปรุงและส่วนผสมโดยใช้ถ้วยตวงของเหลว
๑) วางถ้วยตวงของเหลวบนโต๊ะทม่ี พี นื้ ราบ
๒) เทของเหลวลงในถว้ ยตวงตามปริมาตรที่

ตอ้ งการ แล้วอ่านปริมาตร โดยนา้ นา้ นม นา้ กะทิ

ให้อ่านปริมาตรจากส่วนโค้งส่วนล่างของของเหลว
ทต่ี วง สาหรับนา้ มันใหอ้ ่านปริมาตรจากส่วนโค้ง
ส่วนบนของของเหลวทต่ี วง

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

ส่วนใหญ่ทาด้วยวสั ดุประเภท
อะลูมเิ นียม สเตนเลสหรือพลาสตกิ ถ้วยตวงของแห้ง
๑ ชุด จะมี ๔ ขนาด ดงั นี้

• วธิ ีการตวงเคร่ืองปรุงและส่วนผสมโดยใชถ้ ้วยตวงของแหง้
๑) เตรียมเคร่ืองปรุงและส่วนผสมทตี่ ้องการนามาตวง ถา้ เป็ นของแหง้ ทจ่ี ับกันเป็ นก้อน

เชน่ แป้งชนิดต่าง ๆ ตอ้ งร่อนดว้ ยกระชอนละเอยี ดก่อนตวงทกุ ครั้ง
๒) ใช้ทพั พหี รือช้อน ตกั เครื่องปรุงหรอื ส่วนผสม เชน่ นา้ ตาล หรือแป้งทจี่ ะตวงใส่ลงใน

ถ้วยตวงของแหง้ ใหล้ ้นขอบถ้วยตวง จากนั้นใชส้ ันมดี ปาดให้พอดกี ับขอบถ้วยตวง ถา้ ตวงเครือ่ งปรุง
หรือส่วนผสมทม่ี คี วามชนื้ เชน่ นา้ ตาลทรายแดง เนยขดู ลูกเกด ใหก้ ดอัดเครื่องปรุงหรือส่วนผสม
ลงไปในถ้วยตวงให้พอดขี อบถว้ ยอยา่ งเบามอื พอใหอ้ าหารนั้นคงรูป จากนั้นคว่าอาหารทต่ี วงลงใน
ภาชนะสาหรับอาหารทเ่ี ป็ นของแหง้ เช่น ขา้ วสาร ถ่ัวเมล็ดแหง้ ใหก้ ดอัดใหแ้ น่นในถ้วยตวง แล้ว
ใชส้ ันมดี ปาดใหพ้ อดกี ับขอบถ้วยตวงแล้วเทลงในภาชนะ

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ที่ ๖

ช้อนตวง ส่วนใหญ่ทาดว้ ยอะลูมเิ นียม สเตนเลส

หรือพลาสตกิ ช้อนตวง ๑ ชุด มี ๔ ขนาด ๑ ชอ้ นโต๊ะ
ดังนี้

๑ ชอ้ นชา ๑/๔ ชอ้ นชา
๑/๒ ช้อนชา

• วธิ ีการตวงเคร่ืองปรุงและส่วนผสมโดยใช้ช้อนตวง
สาหรับเคร่ืองปรุงและส่วนผสมทเี่ ป็ นของแหง้ ใช้วธิ ีการตวงเช่นเดยี วกับการใช้

ถว้ ยตวงของแห้ง ส่วนเคร่ืองปรุงและส่วนผสม
ทเี่ ป็ นของเหลวตวงไดโ้ ดยเทสงิ่ ทจี่ ะตวงลงใน

ช้อนตวงใหพ้ อดขี อบช้อน แล้วเทใส่ถว้ ยตาม
ปริมาตรทต่ี อ้ งการ

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ที่ ๖

๓. การประกอบอาหารและเคร่ืองดม่ื

การประกอบอาหารและเครื่องดมื่ เพอื่ รับประทาน นอกจากจะต้องเลอื ก
ซอื้ วัตถุดบิ ทส่ี ดใหม่และประกอบอาหารอยา่ งมอี นามัยแล้ว ตอ้ งรู้จักสังเกต
การเปลย่ี นแปลงของอาหารจากดบิ จนกระท่ังสุก ชมิ รสชาตวิ ่าพอดหี รือไม่ ถ้า
ไม่พอดจี ะปรับเปลยี่ นอยา่ งไร เพอ่ื ใหไ้ ด้อาหารทมี่ ปี ระโยชน์ รสชาตอิ ร่อยและ
ปลอดภัยสาหรับการบริโภค

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี ๖

๒. ไขต่ ุ๋น วตั ถุดบิ และเคร่ืองปรุง
ไขไ่ ก่หรือไขเ่ ป็ ด ๒ ฟอง
นา้ ปลา ๒ ช้อนชา
นา้ ๑/๒ ถว้ ยตวง
กระเทยี มเจยี ว ๑ ชอ้ นโต๊ะ
ผักชหี รือต้นหอมซอย

อุปกรณ์
ลังถงึ ถว้ ยอะลูมเิ นียมหรอื ถ้วยสเตนเลสหรือถว้ ยกระเบอื้ ง ส้อม เขยี ง
มดี จาน ถ้วยตวงของเหลว ชอ้ นตวง

วธิ ที า
๑. ล้างไข่ไกห่ รือไข่เป็ ดใหส้ ะอาด
๒. ตอกไข่ใส่ถ้วยและใชส้ ้อมคนไขแ่ ดงและไขข่ าวให้รวมกันเป็ นเนือ้ เดยี ว
๓. เตมิ นา้ และนา้ ปลา คนรวมกันใหเ้ ป็ นเนือ้ เดยี วกับไข่
๔. วางถว้ ยไข่ลงในลังถึง นึ่งโดยใชไ้ ฟแรงประมาณ ๒๐ นาที
๕. ยกถว้ ยไขต่ ุ๋นออกจากลังถงึ โรยหน้าดว้ ยผกั ชหี รือต้นหอมซอยและกระเทยี มเจยี ว

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี ๖

๓. แกงจดื ตาลงึ ไก่สับ วตั ถุดบิ และเครือ่ งปรุง
ผักตาลงึ เดด็ เอาแต่ใบ
และยอดอ่อน ๓ ถ้วยตวง
ไก่สับละเอยี ด ๒๐๐ กรัม
กระเทยี ม ๔ กลบี
พรกิ ไทยป่ น ๑๒ ช้อนชา
นา้ ปลา ๒ ช้อนโตะ๊
นา้ สะอาด ๒ ถว้ ยตวง

อุปกรณ์
หมอ้ ทพั พี ครกและสาก ชามสาหรับใส่แกงจืด เครื่องช่งั ถ้วยตวง
ของเหลว ถว้ ยตวงของแหง้ ช้อนตวง

วธิ ที า
๑. โขลกกระเทยี มกับพริกไทยป่ นจนละเอียดเขา้ กัน
๒. คลุกไก่สับกับกระเทยี มพริกไทยป่ นใหเ้ ขา้ กัน
๓. เตมิ นา้ สะอาดใส่หมอ้ ตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ด จากนั้นปั้นไก่สับทคี่ ลุกกระเทยี มและพริกไทยโขลก
แล้วใหเ้ ป็ นก้อน ใส่ลงในนา้ เดอื ดจนหมด
๔. ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา จากนั้นใส่ผักตาลึงคนใหท้ ่วั แล้วปล่อยใหเ้ ดอื ดอีกครั้งจงึ ยกลงจากเตา

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๔. นา้ สับปะรด ส่วนผสม ๒ ลูก
สับปะรด ๑ ถ้วยตวง
นา้ ตาลทราย ๒ ช้อนชา
เกลอื ป่ น ๒ ถ้วยตวง
นา้ สะอาด
นา้ แขง็ ทบุ

อุปกรณ์
หม้อเคลอื บ หรือหม้อสเตนเลส ทพั พี ถว้ ยตวงของแหง้ ถว้ ยตวงของเหลว
ช้อนตวง ผา้ ขาวบาง มดี เขยี งพลาสตกิ ขวดแก้วมฝี าปิ ด แก้วใส่นา้ สับปะรด

วธิ ที า
๑. ปอกเปลอื กสับปะรด ฝานตาและผ่าเอาแกนออก ห่นั เนือ้ สับปะรดเป็ นชนิ้ เลก็ ๆ ใส่ใน
ผ้าขาวบางคั้นเอาแต่นา้ ใหไ้ ด้ ๓ ถ้วย ใส่หมอ้ เคลอื บไว้
๒. เตมิ นา้ สะอาด นา้ ตาลทราย และเกลอื ป่ นลงในหมอ้ นา้ สับปะรด คนใหเ้ ข้ากันตัง้ ไฟให้
เดอื ดประมาณ ๕ นาที เมอื่ นา้ ตาลทรายและเกลอื ป่ นละลาย ยกลงกรองอกี ครัง้ ทงิ้ ไว้
ใหเ้ ยน็ เทใส่ขวดแก้วทลี่ วกนา้ ร้อนแล้ว ปิ ดฝาใส่ต้เู ยน็ เมอ่ื จะดมื่ ใหเ้ ทนา้ สับปะรด
ใส่แก้วโดยเตมิ นา้ แขง็ หรอื ไม่เติมก็ได้

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี ๖

๕. นา้ แตงโม

ส่วนผสม
เนือ้ แตงโมห่นั ละเอยี ด ๒ ถว้ ยตวง
นา้ ตาลทราย ๑/๒ ถว้ ยตวง
นา้ สะอาด ๕ ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่ น ๑/๔ ช้อนชา

อุปกรณ์
หม้อ ทพั พี เขยี งพลาสตกิ มดี ถ้วยตวงของเหลว ถว้ ยตวงของแหง้
ชอ้ นตวง ผ้าขาวบาง แก้วใส่นา้

วธิ ที า
๑. ใส่เนือ้ แตงโมห่นั ละเอยี ดในผ้าขาวบาง รวบชายผ้าขาวบางคั้นเอาแตน่ า้ และ
แยกกากออก
๒. ผสมนา้ แตงโมกับนา้ เปล่ารวมกันนาขนึ้ ตัง้ ไฟ พอเดอื ดเตมิ นา้ ตาลทรายและ
เกลอื ป่ นคนใหเ้ ข้ากัน ต้มตอ่ ประมาณ ๒ นาที ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางทงิ้ ใหเ้ ย็น
๓. ตกั นา้ แขง็ ลงในแก้วแล้วเทนา้ แตงโมลงไป

การงานอาชพี ชัน้ ประถมศึกษาปี ท่ี ๖

๔. การจัดตกแตง่ อาหารและเครื่องดมื่

การจัดตกแตง่ อาหารและเครื่องดม่ื เป็ นงานศลิ ปะทท่ี าให้อาหารและเคร่ืองดม่ื
มคี วามสวยงามและน่ารับประทานมากยงิ่ ขนึ้ ซง่ึ สามารถทาได้หลายวธิ ดี งั นี้

ผักและผลไม้แกะสลัก ขา้ วสวยนามากดอัดลงในถ้วย แก้วเคร่ืองดม่ื ตกแตง่ ดว้ ยดอกไม้ อ่างเคร่ืองดม่ื ผลไม้ผสม ตกแต่ง
ใช้ตกแตง่ อาหาร หรือพมิ พร์ ูปต่าง ๆ วางคว่า หรือผลไม้ชนิดเดยี วกับเคร่ืองดมื่ ด้วยผลไม้ห่ันเป็ นสีเ่ หลยี่ ม
โดยห่นั เป็ นชนิ้ ๆ เสียบทป่ี ากแก้ว
ลงในจานแล้วเคาะข้าวออก ลูกเตา๋ เล็ก ๆ ใส่ลงในอ่างเคร่ืองดมื่
จะได้ก้อนขา้ วทสี่ วยงาม

การงานอาชพี ชนั้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี ๖

๖รายวชิ าพนื้ ฐานการงานอาชีพ
ชั้นประถมศกึ ษาปี ที่