ข้าวเหนียวมูน แฉะ แก่ ยัง ไง

ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงสุก หรือทุนเรียนหอมๆ กลายเป็นของหวานที่สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะการได้ทานกับข้าวเหนียวมูนเม็ดสวย หอม หวาน นุ่ม ด้วยแล้วยิ่งเป็นอะไรที่ลงตัวมากๆ วันนี้สถาบันสอนอาชีพชี้ช่องรวยมีเทคนิคการเตรียมข้าวเหนียวก่อนนำมามูนอย่างไรให้ได้ข้าวเหนียวเม็ดสวยมาฝากกันค่ะ

1.     เลือกข้าวเหนียวให้เหมาะ
ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวใหม่ ข้าวเหนียวกลางปี หรือข้าวเหนียวเก่า สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงู มาใช้ในการมูน เนื่องจากจะได้ลักษณะเม็ดที่สวยงามกว่า เนื่องจากมีเมล็ดที่เรียวยาวสวย เมื่อมูนออกมาแล้วจะดูน่ารับประทาน

2.     ขัดให้ขาว ซาวให้ใส
การขัดข้าวเหนียวนั้นจะใช้สารส้มในการขัด มีทั้งแบบขัดแห้งคือการนำเอาข้าวเหนียวแห้งๆใส่ฝ่ามือ แล้วขัดด้วยก้อนสารส้มอย่างเบามือ หรือจะนำเอาสารส้มลงไปแกว่งในขั้นตอนของการซาวข้าวเหนียว ซึ่งการซาวข้าวและการขัดข้าวนั้นจะเป็นกระบวนการขัดเอายางข้าวออก ทำให้เมื่อมูนออกมาแล้วข้าวเหนียวจะใส สวยน่ารับประทาน แถมยังช่วยยืดอายุหลังจากมูนเสร็จแล้วได้อีกด้วย เพราะยางข้าวจะมีส่วนทำให้ข้าวเหนียวบูดเร็วขึ้น และมีกลิ่นเหม็น

3.     แช่ให้นุ่ม
ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวเก่า หรือใหม่ จะต้องทำการแช่ข้าวเหนียวก่อนทุกครั้ง สำหรับข้าวเหนียวใหม่แช่แค่ 2 – 3 ชั่วโมง ข้าวเหนียวเก่าแช่ไว้ตั้งแต่ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในขั้นตอนนี้จะทำให้ได้ข้าวเหนียวมูนที่นุ๊มมมนุ่มค่ะ

4.     นึ่งให้สวย
มาถึงขั้นตอนสุดท้ายก่อนจะทำไปมูนกะทิ คือการนึ่งให้สุก สิ่งสำคัญก็คือควรจะนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้มาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อน เพราะหากมีน้ำมากไปในตัวข้าวเหนียวจะทำให้นึ่งสุกยาก จากนั้นไม่ว่าจะเป็นหวด หรือซึ้ง เราควรรองด้วยผ้าขาวบาง เพราะจะทำให้เรายกขึ้นได้ง่าย โดยตอนนึ่งไม่ควรเปิดดูบ่อย อย่ากดข้าวเหนียวที่ใส่ลงไปในผ้าขาวบาง และการใช้หวดนึ่งจะสุกเร็วกว่าการใช้ซึ้ง ดังนั้นเมื่อเริ่มนึ่ง (น้ำเดือด ไฟกลางค่อนข้างแรง) ผ่านไป 20 นาที แล้วจึงเปิดเช็คครั้งหนึ่ง แต่ไม่ควรนึ่งนานเกิน 30 นาที  เพราะเมื่อสุกนุ่มเกินไปเวลาเอามามูนในน้ำกะทินั้นจะทำให้ข้าวเละ บานเกินไปไม่สวย

เห็นไหมคะ เพียงแค่นี้เราก็จะได้ข้าวเหนียวที่พร้อมจะมูนแล้วค่ะ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ข้าวเหนียวที่พึ่งนึ่งสุกร้อนๆ นี่แหละค่ะต้องรีบนำไปมูนกับน้ำกะทิทันที เพราะถ้าปล่อยให้เย็นแล้วน้ำกะทิจะไม่ซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเหนียว จะกลายเป็นข้าวเหนียวแช่น้ำกะทิแทนนะคะ แล้วจะหาว่ากู๊ดดี้ไม่เตือน >.<

ส่วนใครที่ยังไม่มั่นใจ หรือทำกี่ทีก็ยังไม่สวยซักที สถาบันสอนอาชีพชี้ช่องรวยก็ขอชวนมาเรียนหลักสูตร “ข้าวเหนียวมูนหลากสี” ในวันศุกร์ที่ 26 พฤษภาคม นี้นะคะ งานนี้ได้อาจารย์ฝีมือดี เจ้าของร้านขนมเรือนนันในตลาด อตก. มาถ่ายทอดสูตรข้าวเหนียวมูนสุดอร่อยแบบไม่กั๊กเทคนิค รับรองว่ากลับไปทำขายได้แน่นอน

ผู้จัดการฝ่ายขายสื่อโฆษณา
คุณปัทมา เจนจาคะ
E-mail: [email protected]
Mobile: 086-344-5358

ชี้ช่องรวย ทำอาหาร ฝึกอบรม สถาบัน สอนอาชีพ อาชีพเสริม

ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูคลายร้อน เป็นขนมไทยยอดนิยมอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ได้ทานตอนไหนก็อารมณ์ดีเมื่อนั้น การทำข้าวเหนียวมูนสูตรชาววัง ทำได้ไม่ยาก และไม่ซับซ้อนค่ะ ข้าวเหนียวมูนจะออกมาเม็ดเรียงสวย นุ่ม
หอมมัน. ต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเวลามูนกับน้ำหัวกะทิ เวลาทานต้องมีน้ำราดหน้ากะทิ ที่ออกรสชาติเค็มนำ และหอมมันกะทิที่เข้มข้น ทานคู่กับมะม่วงสุก ที่นิยมทานกันจะมีมะม่วงอกร่อง และมะม่วงน้ำดอกไม้  อร่อยเข้ากัน เป็นอย่างมาก ทานทีไรอารมณ์ดี้ดี ทุกครั้งไป
ข้าวเหนียวมูนตามฉบับความขนมไทยโบราณ รสชาติของข้าวเหนียวมูน ที่มาพร้อมความอร่อยและลักษณะที่ดีของข้าวเหนียวมูน มีองค์ประกอบไม่มากนัก
ลักษณะที่ดีของข้าวเหนียวมูน

1. เม็ดข้าวเหนียวมูนที่มูนเสร็จแล้วจะเรียงสวยขึ้นเงาใส
2. มีกลิ่นหอม ของข้าวเหนียวและกะทิ
3. มีรสชาติ หวาน มัน ของกะทิ
4. เม็ดข้าวเหนียวมูนไม่แตกหัก และไม่แฉะ ไม่แข็งเวลาทานคลิปวีดีโอสอนการทำข้าวเหนียวมูนสูตรชาววัง 

การทำน้ำกะทิมูนข้าวเหนียว

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
2. หัวกะทิ (กะทิกล่อง) หรือคั้นสดจะดีมาก 800  มิลลิลิตร
3. น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
4. นำ้ตาลทราย 300 กรัม
5. เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 4 ใบ

วิธีทำ

1. 1. นำกะทิใส่ลงในหม้อ ผสมกับน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อน และตามด้วยใบเตย
   2. ตั้งไฟรอเดือด ทยอดใส่น้ำตาล ทีละครึ่งถ้วย คนจนกว่าละลาย
   3. ให้เบาไฟเป็นไฟอ่อน เติมเกลือ คนละลาย สักพักยกลงจากเตา
   4. นำใบเตยออกก่อน และนำน้ำกะทิมามูนกับข้าวเหนียวมูนได้เลยค่ะ

สูตรทำน้ำราดหน้าข้าวเหนีวมูน (หน้ากะทิ)

1. กะทิ 200 กรัม
2. น้ำเปล่า 100 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 8 กรัม
4. น้ำตาลทราย 15 กรัม
5. เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 4  ใบ

วิธีทำ 

1. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำเปล่า ตามด้วย ใบเตย
2. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ ด้วยการร่อนแป้งทีละน้อยก่อน จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน
3. เบาไฟอ่อน คนน้ำกะทิกับแป้งให้ละลาย ใส่แป้งทีละน้อย คนให้ละลายจนแป้งหมดถ้วย
4. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย และตามด้วยเกลือคนสักพัก ดับไฟ

ข้อสังเกตุว่า : น้ำหน้ากะทิ มีความหนืดขี้นเล็กน้อย แป้งกันน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน  ซึ่งนำ้ราด (หน้ากะทิ)
ต้องออกรสเค็มนำ คือ มีความเค็มมากมากความหวาน และมีความหอมมันของกะทิแบบเข้มข้นด้วยค่ะ

1. นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้วมามูน  (ก่อนนำมาข้าวเหนียวมามูน ให้พักข้าวเหนียวไว้สักพัก 15 นาที
   พออุ่นๆ หากนำข้าวเหนียวร้อนจัดแล้วนำมามูนข้าวเหนียวทันที จะทำให้ข้าวเหนียวมูนเละ
   และนิ่มเกินไปค่ะ)
2. เทคนิคการมูนให้ใช้ไม้พายเวลามูน เพื่อเม็ดข้าวเหนียวปลายไม่หัก ตะล่อมไปมาอย่างเบามือ
3. การมูนข้าวเหนียวให้มูนตอนน้ำกะทิ ร้อนๆ ให้มูนทันทีเมื่อยกลงจากเตา
4. ทยอยเทน้ำมูนกะทิ ทีละน้อย เพื่อให้นำ้มูนกะทิค่อยๆ ซึมเข้าสู่ข้าวเหนียวมูน ทยอยใส่จนหมด

การจัดจานเพื่อความสวยงามในการทานให้มีอรรถรสมากขึ้น