มี ขา หมู ทํา อะไร ดี

ขาหมูโบราณคั่วพริกเกลือ สูตรอร่อยฉบับ เชฟฮูโต๋ ร้านรสเสน่ห์ เมนูกลมกล่อมและจัดจ้านสไตล์ไทย ถ่ายทอดวามซับซ้อน ละเมียดละไม อาหารไทยเป็นเหมือนรากเหง้าของอาหารหลายๆ ประเทศ ซึ่งยากที่ใครจะเลียนแบบได้

Sharing Recipe ฉบับนี้ เชฟฮูโต๋-เชฏฐ์ภูชิชย์ เถกิงศักดิ์ เชฟอาหารไทยฝีมือระดับอินเตอร์ จะพาเรามาทำเมนู “ขาหมูคั่วพริกเกลือ” เมนูต้นตำรับสุดอร่อยจากร้านรสเสน่ห์ ร้านข้าวแกงไทยโบราณใน ซอยนาคนิวาศ 21

“ผมเลือกจากทำในสิ่งที่ใกล้ตัว แล้วตั้งเป้าหมายไปให้ไกลที่สุด ตัวผมเองเลือกเรียนด้านอาหารมาตั้งแต่ ปวช ปริญญาตรี เรียนไปด้วยทำงานไปด้วยมาตลอด ทำให้ผมเรียนรู้ได้เยอะ ค่อนข้างได้เปรียบและได้ทำงานเร็วกว่าคนอื่น ผมสร้างเป้าหมายให้ตัวเองว่าต้องเป็นเฮดเชฟให้ได้ก่อนอายุ 40 ซึ่งผมทำฝันนั้นได้สำเร็จก่อนแล้ว ซึ่งเราก็รู้สึกภูมิใจมากเพราะว่ามันคุ้มค่ากับสิ่งที่เราเหนื่อยมาทั้งหมด”

“จุดเปลี่ยนที่ทำให้ผมหันมาจริงจังเรื่องอาหารไทย เป็นช่วงที่เราได้รับเกียรติให้ทำอาหารให้กับพระราชชนนีของกษัตริย์จิกมีแห่งภูฏาน เป็นสิ่งที่ทำให้เรารู้สึกภูมิใจมาจนทุกวันนี้ และเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้เราเริ่มอยากชาเลนจ์ตัวเองว่าต้องเป็นเชฟอาหารไทยให้ได้ อยากให้ทุกคนเห็นว่าสิ่งใกล้ตัวที่เรามองข้ามอย่างอาหารไทย ไม่ใช่เป็นแค่อาหารข้างทางเท่านั้น เพราะอาหารไทยนั้นเต็มไปด้วยเรื่องราว มีความซับซ้อน ละเมียดละไม อาหารไทยเป็นเหมือนรากเหง้าของอาหารหลายๆ ประเทศ ซึ่งยากที่ใครจะเลียนแบบได้ ฉะนั้นผมอยากเป็นคนรุ่นใหม่ที่จะรักษาความเป็นไทยเอาไว้ให้คนรุ่นต่อๆ ไป อย่างน้อยต่อให้คุณไม่ได้ชอบอาหารไทย ขอแค่รู้จักที่มาที่ไปแล้วบอกต่อให้กับคนใกล้ตัวและเพื่อนของคุณเท่าที่เขาจะสัมผัสได้ ควบคู่ไปกับอาหารไทย แค่นั้นผมก็ดีใจแล้วครับ ”

สำหรับความพิเศษของเมนูขาหมูโบราณคั่วพริกเกลือจานนี้ อยู่ที่กระบวนวิธีในการนำขาหมูไปตุ๋นจนเปื่อย พักไว้แล้วนำไปเจี๋ยน (การตีน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วค่อยๆ ราดลงไปจนทั่ว) จนได้ขาหมูหนังกรอบ เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ เสร็จแล้วนำไปหั่นสไลซ์แล้วนำไปคั่วเพื่อไล่น้ำมัน คลุกกับพริกเกลือโบราณ ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือมะละกอดองเพื่อตัดเลี่ยน นับว่าเป็นเมนูอาหารไทย รสชาติจัดจ้าน จะทานเล่นหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ ใครอยากลิ้มรสความอร่อยฝีมือเชฟฮูโต๋ตามไปทานกันได้ที่ ร้านรสเสน่ห์ นาคนิวาส ซอย 21

สูตรขาหมูโบราณคั่วพริกเกลือ

ส่วนผสม
สูตรน้ำตุ๋นขาหมู

• ซีอิ๊วดำ 130 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 320 กรัม
• น้ำตาลปึก 255 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 8 ลิตร
• ขาหมู (ขาหน้า )

ส่วนผสมการคั่วขาหมู

• ขาหมูทอด 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 22 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• พริกจินดาซอย 15 กรัม
• ต้นหอมซอย 7 กรัม

วิธีทำ ขาหมูโบราณคั่วพริกเกลือ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด ตั้งน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วนำขาหมุลงตุ๋น (ให้ขาหมูจมน้ำ ) ตุ๋นไฟอ่อนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

2. เมื่อขาหมูได้ที่แล้วยกขาหมูไปผึ่งลมอ่อนๆ พักไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้หนังหมูตึง

ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วค่อยๆ ราดลงบนขาหมูให้ทั่ว จนหนังหมูตึงและมีความกรอบ จากนั้นนำไปพักไว้

แต่ก่อนจะไปดูเมนูเดี๊ยนก็ขอแวะให้ความรู้เกี่ยวกับขาหมูก่อนนะคะ เพื่อน ๆ ทราบกันอยู่แล้วว่าหมูเป็นสัตว์สี่ขา มีขาหน้าและขาหลัง ซึ่งขาทั้งสองคู่นี้จะมีเนื้อและไขมันไม่เหมือนกันค่ะ อย่างขาหน้าจะมีเนื้อเยอะ, มันน้อย และหนังบาง ถ้าเพื่อน ๆ อยากทานขาหมูแต่กลัวอ้วนก็เลือกส่วนนี้ค่ะจะได้รู้สึกผิดน้อยลงนิดหน่อย แต่ถ้าใครอยากจัดหนักจัดเต็มก็แบกขาหลังมาเลยค่ะ ส่วนนี้มันเน้น ๆ เอ็นหนึบ ๆ เนื้อฉ่ำ ๆ นำมาต้มให้เปื่อยรับรองว่าละลายในปาก เอาล่ะ พอจะมีความรู้เพิ่มมานิดหน่อยแล้วเราก็ไปดูกันเลยดีกว่าว่าขาหมูจะใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง

1. ข้าวขาหมู

เปิดเมนูแรกด้วยอาหารจานเดียวที่หาทานง่ายและให้หลังงานสูงอย่างข้าวขาหมู หลังจากเจ็บใจที่แม่ค้าร้านข้าวให้ขาหมูน้อยไม่พออิ่ม วันนี้เราเลยมาทำทานเองซะเลย วิธีการทำก็ไม่ได้ยากสักเท่าไหร่แต่รสชาติอร่อยไม่แพ้ร้านเด็ดเลยค่ะ ขาหมูที่ตุ๋นมาจนเปื่อยนุ่มละลายในปากหอมเครื่องเทศเข้มข้น มาพร้อมกับคะน้า, ไข่ต้ม, ผักกาดดองเปรี้ยว ๆ และน้ำจิ้มตัดเลี่ยนนี่ฟินนนจนอยากเติมข้าวสักสองสามรอบ ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย!

วัตถุดิบข้าวขาหมู

• ขาหมู
• คะน้า
• ผักกาดดอง
• โป๊ยกั๊ก
• อบเชย
• ข่า
• รากผักชี
• พริกไทย
• กระเทียม
• เกลือป่น
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

ROZA โรซ่าผักกาดดองในน้ำซีอิ๊ว

ผักกาดดองเผ็ดหวาน ตรานกพิราบ

ผักกาดดอง 3 รส ตราแม่บ้าน

วิธีทำข้าวขาหมู

ขั้นตอนแรกเราจัดการขาหมูกันก่อนเลยค่ะ เริ่มจากการนำหมูไปเผาไฟเพื่อเอาขนออก หลังจากนั้นขูดให้หนังสะอาดเอี่ยมอ่องและล้างน้ำ เสร็จแล้วนำไปทอดหรือใช้เตาอบให้หนังตึงและรีดน้ำมันมันออกมาส่วนหนึ่ง

เตาอบไฟฟ้าอเนกประสงค์ Electric oven

Tefal Oven Optimo รุ่น OF4958 (60 ลิตร)

ต่อมาตั้งกระทะไฟอ่อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน นำโปยกั๊ก, อบเชย, ข่า, พริกไทยดำ และกระเทียมลงไปคั่วให้หอมแล้วตักขึ้นพักไว้ หยิบน้ำตาลปี๊บใส่กระทะใบเดิม เติมน้ำนิดหน่อยแล้วคนจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลเลยค่ะ

ตั้งหม้อ ใส่หมู, เครื่องตุ๋นที่คั่วไว้ก่อนหน้า, น้ำตาลเคี่ยว และรากผักชีลงไป ตุ๋นไฟกลาง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย และเกลือป่น หลังจากน้ำเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนแล้วตุ๋นต่อประมาณสามชั่วโมงให้หนังหมูนิ่ม เนื้อนุ่ม แต่ถ้าเพื่อน ๆ มีหม้ออัดแรงดันก็จะช่วยร่นระยะเวลาได้เยอะเลยค่ะ ระหว่างรอก็ลวกคะน้า, ซอยผักกาดดอง และทำน้ำจิ้มขาหมูเตรียมไว้

Accord Prevail รุ่น AC-4118

Clarte' รุ่น FC45PC

หมูเปื่อยได้ที่แล้วก็ปิดเตา ยกลงจัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม, คะน้าลวก, ผักกาดดองซอย และน้ำจิ้มรสแซ่บตัดเลี่ยนค่ะ

2. ขาหมูเยอรมัน

ถ้าร้านอาหารร้านไหนมีขาหมูเยอรมันในเมนูเราจะถือว่าร้านนั้นเป็นร้านที่ดี มีคุณภาพ 55555 แต่สั่งทานทีราคาก็แอบแรงแถมยังไม่ได้เยอะจุใจอีก ดังนั้นวันนี้เราลองทำขาหมูเยอรมันทานเองบ้างดีกว่า ขอบอกว่าขั้นตอนและวิธีการทำไม่ยากเลย ส่วนรสชาติก็อร่อย ขาหมูจะทอดมาแบบหนังกรอบฟู เนื้อในนุ่มลิ้น ไม่เหนียว มีรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ จะจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือทานกับซอสเกรวี่ตามแบบฉบับต้นตำรับก็อร่อยค่ะ

วัตถุดิบขาหมูเยอรมัน

• ขาหมู
• หอมใหญ่
• แครอท
• กระเทียม
• รากผักชี
• ลูกผักชี
• พริกไทยดำ
• เกลือป่น
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันพืช ตรา องุ่น

COOK SUNFLOWER น้ำมันดอกทานตะวัน ตรา กุ๊ก

วิธีทำขาหมูเยอรมัน

ล้างและเผาขาหมูให้ขนหายไปจนหมด หลังจากนั้นหั่นหอมใหญ่และแครอทเตรียมไว้ หันมาตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยดำ,ลูกผักชี, หอมใหญ่, แครอท และขาหมูเผาลงไป ใช้ไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 30 นาทีหรือจนหนังนุ่มค่ะ หลังจากหนังหมูนุ่มแล้วตักขึ้นมาผึ่งลมให้เย็นแล้วใช้วัสดุปลายแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่วเลยค่ะ จิ้มวนไปตามต้องการแล้วถูหนังหมูด้วยเกลือ ผึ่งต่อให้แห้ง (ยิ่งผึ่งไว้ข้ามคืนยิ่งดีนะคะ)

ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วม เปิดไฟกลาง รอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่ขาหมูลงไปเลย พลิก ๆ ทอด ๆ จนหนังสุกเหลืองทั่วทุกด้านก็ยกขึ้นมาผึ่งลมไว้ค่ะ รอจนขาหมูเริ่มเย็นก็เปิดเตาแล้วนำขาหมูลงไปทอดซ้ำอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้หนังหมูกรอบฟู น่ารับประทาน ได้ขาหมูกรอบ ๆ ฟูแล้วก็นำมาหั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเกรวี่หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด

3. ต้มยำขาหมู

ทานขาหมูทอดไปแล้วเปลี่ยนมาทานเมนูต้มยำแซ่บ ๆ กันบ้างค่ะกับเมนูต้มยำขาหมู ถ้วยนี้แน่นไปด้วยขาหมูชิ้นอวบ เนื้อนุ่ม หนังนิ่ม ซดน้ำต้มยำเปรี้ยวหวานครบรส หอมกลิ่นพริกทอดเผ็ด ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติทำให้เมนูนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว วิธีการจะเป็นอย่างไรไปดูกันเลยค่ะ

วัตถุดิบต้มยำขาหมู

• ขาหมู
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ผักชีฝรั่ง
• ข่า
• มะนาว
• พริกแห้งทอด
• เกลือป่น
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า

วิธีทำต้มยำขาหมู

เริ่มจากการล้างทำความสะอาดและหั่นขาหมูเป็นชิ้น เสร็จแล้วหันมาหั่นตะไคร้, ข่า และผักชีฝรั่ง ส่วนมะนาวก็ฝานเตรียมไว้ ตั้งหม้อเติมน้ำกะให้พอท่วมหมู ใส่ตะไคร้, ข่า และฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อ รอเดือด ระหว่างนี้ก็ตั้งหม้อใส่น้ำอีกใบ ใส่เกลือป่นและนำขาหมูลงไปลวก หมูเสร็จแล้วก็นำไปใส่หม้ออีกใบที่ต้มน้ำไว้ก่อนหน้านี้ ตุ๋นจนขาหมูเปื่อย ระหว่างนั้นก็คอยตักฟองออกเป็นระยะ ๆ หมูเปื่อยดีแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ บีบน้ำมะนาว โรยพริกทอดและผักชีฝรั่งปิดท้าย พร้อมรับประทาน

4. ขาหมูต้มชะมวง

เปลี่ยนมาทานอาหาร (หรือกับแกล้ม) ส่งตรงจากใต้กันบ้าง เมนูต้มขาหมูใบชะมวงเป็นที่นิยมมากในภาคใต้เพราะใช้วัตถุดิบน้อย ส่วนรสชาติก็อร่อยกลมกล่อม ใบชะมวงมีรสเปรี้ยวกลมกล่อมจึงช่วยกลบกลิ่นคาวและทำให้รสชาติโดยรวมทานง่าย คลองคอ ยิ่งได้ซดร้อน ๆ ในตอนที่อากาศหนาวยิ่งอร่อยค่ะ

วัตถุดิบขาหมูต้มชะมวง

• ขาหมู
• กระเทียม
• ใบชะมวง
• เกลือป่น
• น้ำเปล่า

เกลือทิพย์ เกลือเสริมไอโอดีน

เกลือดำ กาลา นามัค เกลือหิมาลัยสีดำ

วิธีทำขาหมูต้มชะมวง

ล้างทำความสะอาด นำขาหมูใส่หม้อขึ้นตั้งไฟตามด้วยกระเทียมและเกลือ ใช้ไฟกลางต้มจนเดือด ขณะเดียวกันก็คอยช้อนฟองออกเรื่อย ๆ จากนั้นเมื่อหมูสุกเปื่อยแล้วใส่ใบชะมวง ต้มต่อจนใบเปลี่ยนสีเลยค่ะ ชิมรสชาติให้มีความเปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีรสหวานจากเนื้อหมู แค่นี้ต้มขาหมูใบชะมวงก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

5. แกงเหลืองขาหมู

เรานำขาหมูชิ้นหนามารวมกับแกงเหลืองรสจัดจ้านกันบ้าง แกงเหลืองขาหมูเป็นเมนูโปรดของเราเลยค่ะ ยิ่งเพิ่มผักกวางตุ้งลงไปเยอะ ๆ ยิ่งชอบ ขาหมูต้มเปื่อยเนื้อนุ่ม หนังหนึบ บวกกับผักต้มเน้น ๆ หวาน ๆ ซดน้ำแกงร้อน ๆ เปรี้ยวกลมกล่อม ส่วนกลิ่นนี่ขอบอกว่าหอมไปสามบ้านแปดบ้าน เราทานได้ทุกวันไม่เบื่อเลยค่ะ วันนี้เลยเอาสูตรแกงเหลืองขาหมูมาแบ่งปันเพื่อน ๆ ด้วย จะมีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไรไปดูกันเลยจ้า

วัตถุดิบแกงเหลืองขาหมู

• ขาหมูสับ
• มะนาว
• ผักกวางตุ้ง
• พริกแกงส้ม
• กะปิ
• น้ำตาล
• น้ำปลา

ซอสปรุงรสน้ำปลาแท้ ตรา เด็กสมบูรณ์

วังขนาย น้ำตาลดีเมอเรร่า

ตาลบุรี น้ำตาลโตนดแบบขวด

น้ำปลาแท้ ตราสามกระต่าย ของดีเมืองตราด

วิธีทำแกงเหลืองขาหมู

ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดขาหมูและนำไปต้มในน้ำเปล่าจนเปื่อยก่อนเลยค่ะ ถ้ามีหม้ออัดแรงดันก็ใส่ลงไปโลดดด เสร็จแล้วก็หันมาฝานมะนาวและหั่นผักกวางตุ้งเตรียมไว้ (ถ้าไม่ชอบผักกวางตุ้งสามารถเปลี่ยนเป็นหน่อไม้ดอง, ผักกาดดอง หรือผักชนิดอื่นได้ค่ะ)

Accord Prevail รุ่น AC-4118

Clarte' รุ่น FC45PC

หลังจากหมูเปื่อยแล้วก็ยกขึ้นมาพักไว้ เทน้ำต้มออกแล้วใช้หม้อใบเดิมใส่น้ำ ละลายพริกแกงส้มกับกะปิ (ใส่กะปิน้อยกว่าพริกแกงครึ่งหนึ่งก็พอนะคะ) ตั้งหม้อรอน้ำเดือดแล้วใส่ขาหมูลงไปเลยค่ะ ตามด้วยผักกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ต้มจนผักสุกเปื่อยตามต้องการเลย ส่วนหมูของเราสุกอยู่แล้วไม่ต้องกังวลจ้า

ROZA โรซ่าผักกาดดองในน้ำซีอิ๊ว

ผักกาดดองเผ็ดหวาน ตรานกพิราบ

ผักกาดดอง 3 รส ตราแม่บ้าน

หลังจากผักสุกได้ที่แล้วก็ปิดเตาแล้วปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำมะนาว ชิมรสชาติให้มีความเผ็ด, เปรี้ยว, เค็ม และปนหวานนิด ๆ ก็เป็นอันเพอร์เฟ็คพร้อมทาน (ถ้าเพื่อนใช้ผักดองแทนผักสดแนะนำให้ลดน้ำมะนาวหรือไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ เพราะพวกผักดองค่อนข้างเปรี้ยว และเพื่อน ๆ สามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปอีกนิดเพื่อคุมไม่ให้รสเปรี้ยวโดดจนเกินไป)

6. ขาหมูตุ๋นมะระ

ขาหมูตุ๋นมะระหอม ๆ ที่เต็มไปด้วยประโยชน์มากมายเลย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูตุ๋นเปื่อยกำลังดีละลายในปากแทบจะไม่ต้องออกแรงเคี้ยว, เห็ดหอมนุ่มหนึบ และหัวไชเท้าและมะระเปื่อยนุ่มกำลังดี หัวไชเท้าสูตรนี้จะหวานตามธรรมชาติส่วนมะระไม่ขมจนเกินไป ทานร้อน ๆ เพลิน ๆ รับรองว่าถูกใจแน่นอน

วัตถุดิบขาหมูตุ๋นมะระ

• ขาหมู
• มะระจีน
• หัวไชเท้า
• ผักชี
• เห็ดหอมแห้ง
• ผงปรุงรส
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำเปล่า

คนอร์ เนเชอรัล ผงปรุงอาหารรสหมู สูตรไม่ใส่ผงชูรส

จายา ผงปรุงอาหารรสไก่

วิธีทำขาหมูตุ๋นมะระ

หั่นขาหมูให้เป็นชิ้น ไม่ต้องใหญ่จนเกินไป พักไว้ หันมาหั่นมะระให้เป็นชิ้นพอดีคำเช่นกันค่ะ คว้านไส้แล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที (เลือกมะระที่มีสีออกขาว ตาห่าง ๆ หน่อยจะไม่ขม ส่วนการแช่น้ำเกลือจะช่วยลดความขมลงไปได้บ้างค่ะ) ตามด้วยปอกเปลือกและหั่นไชเท้า ส่วนเห็ดหอมแช่น้ำทิ้งไว้

ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่รากผักชีลงไปต้ม รอน้ำเดือดตามด้วยขาหมู หลังจากขาหมูเดือดอีกครั้งใส่ผงปรุงรส, ซีอิ๊วขาว, หัวไชเท้า และเห็ดหอมลงไป ตักฟองออกและต้มต่อจนขาหมูเปื่อย ระหว่างรอเราหันมาดูมะระกันบ้าง ครบ 30 นาทีแล้วเทน้ำเกลือออกแล้วแช่น้ำเปล่าต่ออีก 10 นาทีเพื่อล้างความเค็ม

ขาหมูเปื่อยได้ที่แล้วใส่มะระลงในหม้อเลย ใช้ทัพพีกดให้มะระโดนน้ำทั้งชิ้นแต่ห้ามคนเด็ดขาดเลยนะคะไม่งั้นขมแน่นอน ปิดฝาไว้ตุ๋นจนมะระเปื่อยนุ่ม ลองตักน้ำมาชิมให้รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ก็ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟค่ะ

7. แกงป่าขาหมู

เอาใจคนชอบอาหารรสจัดกันบ้างกับเมนูนี้ค่ะ แกงป่าขาหมูที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรบู้ม ๆ กลิ่นหอมกรุ่นเตะจมูก หอมตั้งแต่ต้นซอยยันท้ายซอยเลยค่ะ ตัวน้ำแกงจะมีรสเผ็ดจัดจ้านถึงใจ เนื้อขาหมูเด้ง ๆ อร่อยกรุบและมีสมุนไพรเน้นช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี ทานพร้อมกับไข่เจียวและข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยจนวางช้อนไม่ได้เลยค่ะ

ข้าวมาบุญครอง ข้าวหอมมะลิ 100%

หงษ์ทอง ข้าวหอมมะลิคัดพิเศษ หอมมะลิ 100%

ข้าวสารตราแสนดี ข้าวขาวหอมมะลิ 100% (ถิ่นสยาม)

วัตถุดิบแกงป่าขาหมู

• ขาหมู
• พริกแกงเผ็ด
• มะเขือเปราะ
• ใบกะเพรา
• ใบมะกรูด
• กระชายอ่อน
• พริกชีฟ้า
• พริกไทยอ่อน
• ผงปรุงรส
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำเปล่า

วิธีทำแกงป่าขาหมู

เริ่มต้นด้วยการเผาขาหมูก่อนเลยค่ะ เลาะเอากระดูกออกให้หมด หลังจากนั้นตั้งหม้อ ใส่ผงปรุงรสนิดหน่อย ใส่ขาหมูตามลงไปและต้มจนสุก ระหว่างรอเราก็ล้างผักและหั่นเตรียมไว้เลยค่ะ

หลังจากหมูสุกดีแล้วก็ยกขึ้นมาผึ่งให้เย็น น้ำต้มหมูไม่ต้องทิ้งนะคะ นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นพักไว้ก่อนค่ะ หันกลับมานำพริกแกงใส่ในหม้อน้ำต้ม ถ้าน้ำเยอะเกินไปก็ตักออกหน่อยนะคะ หลังจากละลายพริกแกงดีแล้วก็รอให้น้ำเดือด ใส่หมูตามลงไปเลยค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้มีความเผ็ด, เค็ม และหวานปลายลิ้นนิดหน่อย ได้รสชาติที่ชอบแล้วใส่ผักลงไปเลยค่ะ ปิดฝารอเดือด ปิดท้ายด้วยใบกะเพรา คนให้กะเพราโดนน้ำจนทั่วก็ปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

8. ขาหมูต้มถั่ว

บางคนอาจจะไม่เคยได้ยินและไม่เคยทานเมนูนี้ ขาหมูต้มถั่วเป็นเมนูอาหารของคนไทยเสื้อสายจีนที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วค่ะ เป็นการนำขาหมูมาเคี่ยวกับถั่วลิสงจนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม ถั่วจะซึมซับความหอมของหมู ส่วนหมูก็นุ่มละลายในปาก น้ำซุปรสชาติหอมมันคล่องคอสุด ๆ จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันค่ะ

วัตถุดิบขาหมูต้มถั่ว

• ขาหมู
• ถั่วลิสง
• รากผักชี
• กระเทียม
• น้ำตาล
• น้ำสต็อก
• น้ำเปล่า

วิธีทำขาหมูต้มถั่ว

ล้างทำความสะอาดถั่วก่อนเลยค่ะ เน้นล้างหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใสและแช่ถั่วไว้ข้ามคืน ส่วนขาหมูก็สับเป็นชิ้น ๆ รอไว้เลย

ต้องหม้อไฟกลาง เทน้ำสต็อก ตามด้วยรากผักชีและกระเทียมทุบ หลังจากั้นใส่ถั่วลิสงแช่ตามลงไปเลยค่ะ ตุ๋นยาว ๆ เลยค่ะ ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาแล้วเราก็ใส่ขาหมูตามลงไปและปิดฝ่าตุ๋นต่อจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ระหว่างตุ๋นก็หมั่นเปิดฝาตักฟองออกเป็นระยะ ๆ น้ำจะได้ใสและน่ารับประทานค่ะ

ขาหมูเริ่มเปื่อยแล้วเราก็ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตาลอีกนิดหน่อยเพื่อคุมไม่ให้รสเค็มเกินไป เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มงวดเราก็ชิมให้มีรสชาติมัน ๆ มีรสหวานจากเนื้อหมู แค่นี้ก็ใช้ได้แล้วค่ะ ปิดเตาพร้อมเสิร์ฟได้เลย

9. ผัดเผ็ดขาหมู

เมนูนี้ทำง่ายและมีรสชาติเผ็ดจัดจ้านมากเลยค่ะ เป็นการนำขาหมูมาผัดรวมกับพริกแกงเผ็ดตำหยาบ ๆ เพิ่มรสเผ็ดร้อนด้วยกระชายและโหระพา ทำเมนูนี้ทีไรหอมไปสามบ้านแปดบ้าน แต่ความอร่อยขอบอกว่าสุดยอด ถ้าเพื่อน ๆ ลองทำรับรองว่าติดใจเหมือนเราแน่นอนค่ะ ยิ่งได้ทานคลุกกับข้าวสวยและไข่เจียวยิ่งหยุดไม่ได้

วัตถุดิบผัดเผ็ดขาหมู

• ขาหมู
• พริกแกงเผ็ด (แบบหยาบ)
• กระชาย
• ใบโหระพา
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

วิธีทำผัดเผ็ดขาหมู

เริ่มจากหั่นหมูกันก่อนเลยค่ะ เลาะขาหมูเอาเฉพาะเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำแล้วนำเนื้อหมูไปต้มประมาณ 30 – 40 นาทีให้เนื้อหมูนิ่ม ไม่เหนียวติดฟัน ระหว่างรอเราก็เด็ดใบโหระพาและซอยกระชายเตรียมไว้เลย

หลังจากหมูเริ่มนิ่มแล้วเราก็ตัดหมูขึ้นมาพักไว้ก่อน เสร็จแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย นำกระชายลงไปผัดพร้อมพริกแกงให้หอมเลยค่ะ หอมแล้วก็ตามด้วยเนื้อหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลนิดหน่อย ผัด ๆ คลุก ๆ อีกสักยกก็ลองชิมดูให้มีรสชาติเผ็ดนำและเค็มตามค่ะ ขาดรสไหนก็ปรุงรสนั้นเพิ่ม ผัดต่อจนน้ำงวดและแห้ง ได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ใบโหระพาลงไปเลย คลุกอีกสักยก ผัดให้กลิ่นโหระพาออกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ผัดเผ็ดขาหมูพร้อมราดข้าวหอม ๆ นุ่ม ๆ แล้วค่ะ

10. ขาหมูพะโล้โบราณ

ปิดท้ายกันด้วยเมนูเบสิกง่าย ๆ อย่างพะโล้ค่ะ แต่สูตรที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ครั้งนี้เป็นพะโล้สูตรโบราณค่ะ ที่มันโบราณเพราะเราไม่ใส่เครื่องพะโล้สำเร็จรูปนั่นเอง สูตรนี้ขาหมูจะเปื่อยนุ่ม หอมกลิ่นสามเกลอเตะจมูกเบา ๆ น้ำต้มจะหวาน ๆ เค็ม ๆ เพราะรสชาติที่อยู่ในเนื้อหมูจะออกมาทำให้น้ำกลมกล่อมมาก ๆ เลยค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือพริกดองน้ำส้มก็อร่อยสุด ๆ ค่ะ

วัตถุดิบขาหมูพะโล้โบราณ

• ขาหมู
• ไข่ไก่สุกปอกเปลือก
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลโตนด
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

วิธีทำขาหมูพะโล้โบราณ

ขั้นตอนแรกนำขาหมูไปเผาก่อนค่ะ เผาให้หนังเริ่มพองเลย หลังจากนั้นก็ใช้มีดขูดรอยไหม้ออกให้หมดแล้วหั่นเป็นชิ้น หันมาตำพริกไทย, กระเทียม และรากผักชีให้เข้ากัน เราเรียกสามอย่างนี้ว่าสามเกลอ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม ตามด้วยน้ำตาลโตนด ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยและเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเข้มเหมือนสีคาราเมลเลยค่ะ หลังจากนั้นเติมน้ำปลา, น้ำตาลทรายแดง และซอสปรุงรสตามลงไป ตามด้วยขาหมูเผาที่เราหั่นชิ้นไว้แล้ว ผัด ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากันอีกรอบ

หลังจากผัดจนหมูและเครื่องเข้ากันดีแล้วก็ใส่น้ำเปล่า ใช้ไฟกลางเคี่ยวไฟเรื่อย ๆ จนหมูสุกเปื่อยค่ะ ระหว่างนั้นเราต้องช้อนเอาฟองและมันหมูออกบ่อย ๆ เพราะฟองและมันหมูจะทำให้พะโล้ของเราไม่น่าทาน หลังจากหมูเปื่อยแล้วก็ใส่ไข่ไก่ปอกลงไปเลยค่ะ ปิดฝาต้มต่อสามนาทีก็ปิดเตาตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

และนี่ก็คือเมนูจากขาหมูที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ วันนี้ จัดเต็มทั้งเมนูต้ม, เมนูแกง และเมนูทอด หวังว่าเพื่อน ๆ จะชอบและลองไปทำตามนะคะ นอกจากเมนูขาหมูแล้วเรายังมีบทความเมนูอาหารมาแนะนำให้เพื่อน ๆ อีกเยอะแยะมากมายเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็น เมนูอาหารใต้สูตรต้นตำรับ, เมนูหมูสามชั้น, เมนูหมูกรอบ, เมนูหมูสับ, เมนูไข่, เมนูอาหารตามสั่งยอดนิยม, เมนูจากปลา รวมถึงบทความแนะนำของกินอร่อย ๆ ในเซเว่นเราก็มีน้าาา ลงกดเข้าไปดูนะคะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้านะคะ สวัสดีมีพุงค่ะเพื่อน ๆ