กะหรี่พัฟไส้เนื้อสูตรแป้งบางกรอบ
วันนี้หนึ่งมีสูตรกะหรี่พัฟมาฝาก กระหรีพัฟไส้เนื้อสูตรแป้งบางกรอบ ไส้เนื้อรสชาติเข้มข้น แป้งบางกรอบอร่อย กินวันที่ทำเสร็จอร่อยสุดๆ หรือเก็บไว้หลายวันเอามาอุ่นก็ยังอร่อย สูตรนี้ได้มาจาก พี่น้อยหน่า ผู้น่ารักที่นอกจากจะให้สูตรแล้วยังเปิดเวิร์คช้อปจับมือสอนกันเลยทีเดียว จริงๆได้สูตรนี้มานานแล้วค่ะ หนึ่งทำกินเองที่บ้านแล้วด้วยแต่เพิ่งได้ฤกษ์ลงสูตร 😉 หนึ่งชอบกินกะหรี่พัฟแต่ชอบกินแบบแป้งบางๆกรอบๆ เน้นไส้รสเต็มๆ ซึ่งสูตรนี้มันใช่เลยค่ะ กินกับน้ำจิ้มอาจาดอร่อยสุดๆ สำหรับใครที่ไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นไก่หรือกุ้งได้นะคะ
หนึ่งทำไม่ค่อยสวย จับจีบไม่งาม ทอดแล้วแป้งพองๆ แต่อร่อยมากๆ ขอโม้ ใครทำได้สวยๆจัดเลยค่า
**แป้งสูตรนี้เป็นสูตรบางกรอบและกรอบนานด้วย เคล็ดลับความกรอบนอกจากจะเป็นสูตรแป้งแล้ว พี่น้อยหน่าจะบอกเคล็ดลับเพิ่มว่า**
1.มันเทศและมันฝรั่งนึ่ง แนะนำให้นึ่งด้วยการห่อผ้า เมื่อสุกแล้วนำไปพักจนเย็นก่อนนำมาผัด
2.การผัดไส้ไม่ใช้น้ำมัน เวลาผัดต้องให้ไส้แห้งพอสมควรและพักจนเย็นก่อนนำไปปั้น
3.แป้งสูตรนี้จะค่อนข้างนิ่ม ช่วงที่ผสมแป้งกับของเหลวให้ค่อยผสมไปนวดไปนะคะ อย่าเทพรวดลงไปเลยเพราะแป้งจะแฉะ
4.พักแป้งให้ได้ที่ตามเวลาที่สตรบอกไว้
มาดูสูตรกันค่ะ กระหรีพัฟไส้เนื้อสูตรแป้งบางกรอบ สำหรับ 28 ชิ้น
ส่วนผสมไส้
1. เนื้อบด(หรือไก่บด) 200 กรัม
2. มันเทศหั่นเต๋านึ่งสุก 2 ถ้วย
3. มันฝรั่งหันเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย
4. หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า 3/4 ถ้วย
5. ผงกะหรี่อย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี + พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7.ซ้อสภูเขาทองฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี้บ 3 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้เนื้อ
1.คั่วผงกะหรี่ใช้ไฟอ่อนจนหอม ตามด้วยรากผักชี+พริกไทยที่โขลกไว้ คั่วต่อจนหอม
2. ใส่เนื้อบดและหอมหัวใหญ่ลงไปพร้อมกัน รวนจนหอม จากนั้นทำหลุมไว้ตรงกลาง ปรุงรสด้วยซ้อสภูเขาทองน้ำตาลปี๊บและเกลือ คนเครื่องปรุงจนละลายแล้วค่อยเกลี่ยเนื้อรอบๆมาผัดจนเข้ากัน
3.เติมมันเทศ เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ผัดต่อจนเนื้อสุก ลองชิมดูว่ารสได้แบบที่ชอบหรือจัง รสต้องเข้มนิดนึงเพราะเวลากินกับแป้งจะได้พอดี ผัดต่อจนไส้จับเป็นก้อนและแห้งพอประมาณ พักจนเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนเตรียมไว้ก้อนละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1. แป้งเค้ก (บัวแดง) 250 กรัม
2. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ผสมแป้ง + น้ำตาล+ เกลือ ในอ่างผสม
2. ของเหลวทุกอย่างผสมกันในเหยือก
3. ค่อยๆเทของเหลวลงแป้งทีละนิด ในขณะที่นวดไปด้วยจนแป้งเนียน นุ่ม ไม่ติดมือ (อย่าเทพรวดลงทีเดียวนะคะ แป้งจะแฉะได้)
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 30 กรัม (จะได้ประมาณ 14 ก้อน)
ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ พักแป้งไว้ก่อน
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1.แป้งเค้ก (บัวแดง) 140 กรัม
2.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งชั้นใน นวดแป้งและน้ำมันจนเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ต้องนวดนานนะคะ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ หนักประมาณ 13 กรัมให้เท่ากับจำนวนแป้งชั้นนอก (14 ก้อน) ใช้ผ้าขาวคลุมไว้ พักแป้งประมาณ 10 นาที
วิธีทำตัวกะหรี่พัฟ
1. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งชั้นนอกมาคลึงให้แบนแล้วนำไปห่อแป้งชั้นในจนมิดแล้วนำไปเรียงใส่ถาด ให้ผ้าขาวหรือ plastic wrap คลุมไว้ พักแป้งอีก 10 นาที
2. นำแป้งที่พักได้ที่แล้วมารีดตามยาวให้ยาวประมาณ 1 ฝ่ามือแล้วม้วนให้เป็นตัวหนอน จากนั้นรีดตามยาวแล้วม้วนอีกรอบ ใช้มีดตัดตัวหนอนแบบแบ่งครึ่ง
ใช้ไม้คลึงตรงหน้าตัดกลมๆที่มีลายให้เป็น
รูปวงรีอย่ารีดบางมากนะคะ เดี๋ยวตอนทอดไส้แตกกะให้หุ้มไส้แล้วจับจีบได้ก็พอ (รอบนี้ถ่ายรูปมาไม่ครบเพราะมือเลอะ แอบขี้เกียจล้างมือมาจับกล้อง ขอเอารูปสมัยก่อนที่เคยทำมาให้ดูนะคะ คนละสูตรกันแต่ตอนขึ้นรูปและจับจีบทำเหมือนกัน) ใช้มือแตะน้ำเปล่ามาแตะๆตรงขอบแป้ง จากนั้นนำไส้มาห่อ ประกบขอบแล้วจับจีบให้สวยงาม
หนึ่งจับจีบไม่ค่อยสวย ทำยังไงก็ยังไม่สวย ใครที่อ่านแล้วยังงงๆลองเสิร์ชวิธีจับจีบในยูทูปได้นะคะ รอบนี้หนึ่งทำได้แค่นี้ สุดฝีมือแระ
3. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ทอดจนสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงจนเย็น
เสิร์ฟได้แล้ว หนึ่งทอดไปกินไป กว่าจะทอดเสร็จอิ่มพอดี อิอิ จะกินเปล่าๆหรือจิ้มน้ำอาจาดก็อร่อยค่ะ หนึ่งชอบทั้งสองแบบเลย อย่างหลังรสจะแหล่มเพิ่มขึ้น สำหรับสูตรน้ำจิ้มอาจาดคลิกที่นี่
ต้องขอขอบคุณพี่น้อยหน่าที่นอกจากจะแบ่งปันสูตรอร่อยแล้วยังบอกเคล็ดลับแบบไม่หวงเลย ขนมดูเหมือนหลายขั้นตอนแต่ถ้าทำคล่องใช้เวลาไม่นานเลย สำหรับใครที่จะหัดทำอย่ามองว่ายากนะคะ จริงๆแล้วสนุกมากๆโดยเฉพาะการจับจีบ อิอิ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***