การปนเปื้อนทางเคมี หมายถึง

�к��Ǻ����س�Ҿ ���к�����դ����Ӥѭ���ҧ��� ����Ѻ��ü�Ե�������������դس�Ҿ��仵������˹� ��ѡ�Ӥѭ�ͧ��äǺ����س�Ҿ (Quality control - QC) ��͡�äǺ�����кǹ��ü�Ե����� ��äǺ����ѵ�شԺ ��м�Ե�ѳ���ش�����������������Ҽ�Ե�ѳ�� ��仵���ҵðҹ����ҧ��� ����ѧ����֧��äǺ�����ҹ�آ��Ժ�� ��Ф������Ҵ��ʹ��кǹ��ü�Ե ��ǹ��û�Сѹ�س�Ҿ (Quality assurance - QA) ���к�����բͧࢵ���ҧ���ҡ�äǺ����س�Ҿ �¨�����Ǣ�ͧ�Ѻ��û����Թ (Evaluation) �ҵðҹ�ͧ����ѵ�شԺ ��м�Ե�ѳ���ش���� ����͡Ẻ�ç�ҹ ����͡Ẻ��¡�ü�Ե ����͡Ẻ����ͧ�ѡ��ػ�ó� ����к���è� �� ����з���觨�˹��� �к��Ǻ��� ��л�Сѹ�س�Ҿ�ҡŷ���繷�����ѡ ������Ѻ�������Ѻ���ҧ������¤�� Total Quality Management (TQM) ��� ISO 9000

���ҧ�á�������Ѻ�ص��ˡ�������� �͡�ҡ��ü�Ե��Ե�ѳ������դس�Ҿ������������ �ѧ��ͧ�ա�äӹ֧�֧������ʹ�������ô����蹡ѹ �ѹ���·������Ǣ�ͧ�Ѻ����� ����ö�������� 3 ������ ��� �ѹ���·ҧ����Ҿ ��� ��С���Ҿ

�ѹ���·ҧ����Ҿ (Biological hazard) ���¶֧�ѹ���·���Դ���ͧ�ҡẤ������ ����� ���ͻ����Ե �ѹ���·ҧ����Ҿ�դ����Ӥѭ���ҧ��觵���ص��ˡ�������� ���з�����Դ�ѹ���µ���آ�Ҿ ��������˵آͧ����Դ�ä������繾�� �ҡ��÷����Թ��������������������Ǵ���������������� ���Թ���������ҹ��֧�Ҩ�Դ�ҡѺ �ѵ�شԺ �ػ�ó� �����㹡�кǹ��ü�Ե ����Ǵ������ü�Ե ��м�黯ԺѵԵ������� �������ö�١����� ����Ŵ����ҳ�¡�����ҵá�äǺ�����ü�Ե��ҧ � �� ��äǺ����س����� ���� ��С�èѴ����آ�ѡɳ� ����Ѻ����úҧ��Դ�е�ͧ�����������Ѵ���ѧ ��û����͹�ͧ�ѹ���ª���Ҿ ������������ҹ��١�Ѵ���������÷���դ�������§�٧ (Potentially Hazardous Food- PHF) �������÷�����õչ�٧ �դ�� pH �ҡ����������ҡѺ 4.6 ����դ�� aw �٧����������ҡѺ 0.85 ������ҧ����ä�� �����ѵ�� �� �������ѵ���� ��м�Ե�ѳ�����Ҩҡ��
Ấ�������繨��Թ����� ����դ����Ӥѭ��ͤ�����ʹ�������� ��С���آ��Ժ��������ҡ����ش ���������˵���ǹ�˭�ͧ����Դ�ä������繾�� ����ѧ���繴Ѫ��㹡�õ�Ǩ�ͺ�������Ҵ�ͧ��кǹ��ü�Ե����� ������������ö�����ӹǹ�������� ��������Ҩ�繾��з��й��������������ҧ��������� ����ʨ���ҷ�����������ѹ�������� �����ӹǹ ��������ͧ��ҧ��¶١����� �з�����Դ�ҡ�âͧ�ä��� ����Ѻ����ʷ����������繾��� �� ����ʵѺ�ѡ�ʺ ����÷�������˵آͧ����Դ�ä��� ��¹ҧ�� ��� ����ͧ�� �������§����dz����ա�û����͹�ͧ����������͢�� �������������ء���ҧ��§�͡�͹����Ѻ��зҹ �͡�ҡ����ѧ�Ҩ��㹹�ӹ� ��Ե�ѳ�����Ҩҡ�� �ѡ ����� ��������÷��������ҹ��÷�����ء������ҧ������Ҵ ��������÷���Դ��û����͹�ҡ���ʡ�á���ͨҡ��黯ԺѵԵ������÷�����ä �����Ե (Parasite) ���� ˹͹��ҸԵ�ҧ� ��������� ��� ��� ����ѵ���ҵ�ҧ� �ä����Դ����Դ���ͧ�ҡ��ú���������û����������ѵ�� ���������ҹ�����������͹���ҧ��§�� �����Դ�ҡ�û����͹���������ҧ������ء�Ѻ����ôԺ �ѹ���·ҧ����Ҿ��ǹ�˭�١������� ���¡����������͹ �������öŴ�ӹǹ���ҵá�õ�ҧ � �� ��äǺ����س����� ���� ��С�èѴ����آ�ѡɳ�

�ѹ���·ҧ��� (Chemical hazard) �Ҩ�Դ����ͧ��������ҵ� ਵ����������Դ��û����͹������ҧ��ü�Ե ������ҧ�ͧ�ѹ���·ҧ��շ���Դ����ͧ��������ҵ� �� ��þ�ɨҡ�� ��� �п�ҷ͡�Թ (Aflatoxin) ����ѡ�������͹�ҡѺ���紸ѭ�ת ��ж��Ǫ�Դ��ҧ � ��੾�����ҧ��觶�����ʧ ����Ѻ�����շ�軹���͹ŧ�����������ਵ�� �� ����ҷӤ������Ҵ ���������蹷����㹡�������������ͧ�ѡ��ػ�ó� �� ��¾ҹ ���� �Ҧ����ŧ �ҡӨѴ�ѵ�پת ���ѡ���ѵ�� ������� �һ�Ԫ�ǹ� ����˹ѡ ᤴ������ �С��� ��ͷ ������˹� �������÷������ص��ˡ���˹ѡ ����Ҩ�����͹�ҡѺ������ͧ��ҡ�� ��������觹���Ҹ�ó� �͡�ҡ��������ͻ������÷��������������� ���ͻ�Ѻ��ا�س�Ҿ�ͧ����� �����״���ء���� �� ���������͡䫴� �ôູ��Ԥ ���ͻ�Ѻ��ا�س�Ҿ�ͧ��Ե�ѳ�� �� ���� �� �������������� �� �Թ������ �ҡ��㹻���ҳ����Թ���ҷ���˹���� �Ҩ�������ҧ�����С������Դ�ѹ���µ���آ�Ҿ�ͧ�������� �������ҹ��е�ͧ��͹حҵ�ҡ�ӹѡ�ҹ���������������ҡ�͹�� �͡�ҡ����ѧ����úҧ��Դ ����ա���������������������索Ҵ �� ��ӻ���ҹ�ͧ (���á�� ) ���� ᫤���Թ
�ѹ���·ҧ����Ҿ (Physical hazard) ���¶֧ ����š������ҧ � ��軹���͹ŧ������ ����Ҩ������Դ��úҴ����������� ���˵آͧ��û����͹���������˵� ���Ҩ�Ҩҡ �ѵ�شԺ��к�è��ѳ�� �� ����Թ ������ ������ ������� ��ɾ��ʵԡ �Ǵ��纡�д�� ��ҧ��� ��д١ �����ǹ��ŧ ��ɪ����ǹ�ҡ�Ҥ��������觡�����ҧ �� ������ ������� ����շ����ش�͡ �����Ǩҡ��ʹ����͡�Ш����ᵡ ������������ ����ͧ�������ͧ�ѡ÷����㹡�û�Ժѵԧҹ �� ��͵ ������� �����ǹ�ͧ���� ����ͧ���㹡�÷ӧҹ ������硷Ӥ������Ҵ ���ç ��ɼ�� ����Ǵ��������dz��Ժѵԧҹ �� ��蹼� ��ŧ ��˹� ��Ź����˹� ��ѡ�ҹ �� ��鹼� ��꺵Դ�� ����ͧ��дѺ �ҡ�� �Թ�� ��д�� ����ͧ�Ѻ��дѺ ��������Դ��

��óҹء��
1. Adams, M. and Motarjemi, Y. 1999. Basic Food Safety for Health Workers. World Health Organization, Geneva.
2. Bidawid, S., Farber, J.M., and Sattar, S.A. 2000. Contamination of foods by handlers: experiments on Hepatitis A virus transfer to food and its interruption. Applied and Environmental Microbiology 66, 2759-2763.
3. Forsythe, S.J. 2000. The Microbiology of Safe Food. Blackwell Science.
4. Forsythe, S.J., and Hayes, P.R. 1998. 3rd Edition. Food Hygiene, Microbiology and HACCP. Gaithersburg: An Aspen Publication.
5. Hemminger, J.M. 2000. Food Safety: a Guide to What You Really Need to Know. Ames: Iowa State University Press.
6. McSwane, D., Rue, N., and Linton, R. 1998. Essentials of Food Safety and Sanitation. Upper Saddle River: Prentice Hall.
7. Nicholls, T.J. 2000. Chemical residues related to food safety. Food Australia 52, 271-273.
8. Rhodehamel, E.J. 1992. Overview of biological, chemical and physical hazards, pp. 8-28. In: Pierson, M.D. and Corlett., D.A. HACCP Principles and Applications. New York: Van Nostrand Reinhold.

เมื่อกลางเดือนตุลาคมที่ผ่านมามีกระแสระอุในโลกโซเชียลฯ อีกครั้งเกี่ยวกับการนำน้ำแข็งเก่ากลับมาใช้ใหม่พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าคนถัดไปแถมใช้หลอดซ้ำอีกด้วย เรื่องนี้ไม่รู้จริงเท็จอย่างไร แต่ประเด็นคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับเรื่องของอันตรายต่อร่างกายนั้น รุนแรงระดับไหนอย่างไร คือเรื่องที่เราจะมาพูดกันในครั้งนี้

จากข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องสารปนเปื้อนในอาหาร ถือเป็นปัญหาลำดับต้นๆ ในสังคมไทย ที่ผ่านมาพบว่าอาหารไม่สะอาดนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บได้

โดยการปนเปื้อนในอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่

  • การปนเปื้อนทางเคมี ยกตัวอย่างการปนเปื้อนทางเคมี มักเกิดจากการใช้สารเคมี เช่น การใช้สารบอแรกซ์ สารฟอร์มาลีน เป็นต้น
  • การปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ ส่วนการปนเปื้อนทางจุลินทรีย์นั้น มักเกิดจากสุขลักษณะการผลิตไม่ดี
  • การปนเปื้อนทางกายภาพ ในส่วนของการปนปื้อนทางกายภาพ มักเกิดจากสิ่งแปลกปลอมที่เจือปนเข้ามา เช่น มีเส้นผมปนเข้ามาในอาหาร เป็นต้น

อย่างเช่นการนำน้ำแข็งเก่ากลับมาใช้ใหม่รวมทั้งมีการใช้หลอดซ้ำ อาจมีโอกาสปนเปื้อนในอาหารทั้งทางจุลินทรีย์และทางกายภาพ

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

Toplist

โพสต์ล่าสุด

แท็ก

flow chart แสดงขั้นตอนการปฏิบัติงาน lmyour แปลภาษา กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน กาพย์เห่เรือ การเขียน flowchart โปรแกรม ตัวรับสัญญาณ wifi โน๊ตบุ๊คหาย ตัวอย่าง flowchart ขั้นตอนการทํางาน ผู้แต่งกาพย์เห่ชมไม้ ภูมิปัญญาหมายถึง มีสัญญาณ wifi แต่เชื่อมต่อไม่ได้ เชื่อมต่อแล้ว ไม่มีการเข้าถึงอินเทอร์เน็ต แปลภาษาอังกฤษเป็นไทย pantip แปลภาษาไทย ไทยแปลอังกฤษ /roblox promo code redeem 3 พระจอม มีที่ไหนบ้าง AKI PLUS รีวิว APC UPS APC UPS คือ Adobe Audition Adobe Bridge Anapril 5 mg Aqua City Odaiba Arcade Stick BMW F10 jerk Bahasa Thailand Benz C63 ราคา Bootstrap 4 Bootstrap 4 คือ Bootstrap 5 Brackets Brother Scanner Brother iPrint&Scan Brother utilities Burnt HD C63s AMG CSS เว้น ช่องว่าง CUPPA COFFEE สุราษฎร์ธานี Cathy Doll หาซื้อได้ที่ไหน Clock Humidity HTC-1 ColdFusion Constitutional isomer Cuppa Cottage เจ้าของ Cuppa Cottage เมนู Cuppa Cottage เวียงสระ DMC DRx จ่ายปันผลยังไง Detroit Metal City Div class คือ Drastic Vita